Vasalt csirke
édes chilis pácban
Hozzávalók 4 személyre:
2 db grillcsirke,
10 dkg méz,
3 db chili paprika,
0,2 dl kóla,
Csipetnyi só
Elkészítése:
A mozsárban összetört chili paprikát összedolgozzuk a mézzel, a kólával, és egy csipetnyi sóval. A csirkét megtisztítjuk
és kifilézzük, majd az édes-chilis fűszerrel bekenjük, és a grillrácsra helyezzük. A vasalót a csirke tetejére tesszük nehezéknek.
Pár perc múlva a húst átfordítjuk, a vasalót visszatesszük rá. Így a hús teljesen és gyorsan (5-6 perc alatt) átsül,
és mindkét oldalán kellemes pörzs anyagok keletkeznek. Köretként salátával, vagy fóliában sült burgonyával tálaljuk.
A vasalt csirkét grill helyett serpenyőben is elkészíthetjük, ez esetben kevés zsiradékot adagoljuk alá.
Fogas filé zöldfűszeres vajjal, pinot noirral,
grillezett gombákkal
Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg fogas filé, 10 dkg vaj, 0,5 kg
sampinyon gomba, 1 dl pinot noir,
Só, bors, bazsalikom, kakukkfű,
rozmaring, fokhagyma
Elkészítése:
A filézett fogast besózzuk, befűszerezzük, majd megszurkáljuk egy hegyes
késsel. A vaj felét alufóliába vagdossuk, a gombát megmossuk, lecsöpögtetjük és
a vaj tetejére szeleteljük. A fogast ráhelyezzük a gombákra, tetejére rákockázzuk
a maradék vajat és betekerjük a fóliába, így tesszük a grillrácsra. Amikor
a hal és a gombák már átsültek, még mindig nem vesszük le a grillrácsról őket,
csak megbontjuk az alufóliát a tetején. A halat meglocsoljuk 1 dl pinot noir-ral,
s ezzel még forrni hagyjuk egy kis ideig. Tálalás előtt a fogasról a mártást leöntjük,
és külön csészében adjuk mellé. Ha a hallal együtt sült grillgomba nem lenne
elég köretként, készíthetünk mellé fóliában sült egész burgonyákat.
Az étel tepsiben is elkészíthető, folytonos vajjal való locsolgatás közben
sütőben is pirosra süthetjük. Aki szereti, petrezselyemmel is meghintheti
Mangalica szűz fokhagymás petrezselymes kencével,
grillzöldséggel, szalonnás burgonyatekerccsel
Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg mangalica szűzérme,
2-3 fej fokhagyma,
1 cs petrezselyem, 1 dl olívaolaj,
Só, bors, kevés mustár,
1 padlizsán, 1 cukkini,
3-4 paradicsom, burgonya,
Bacon szalonna
Elkészítése:
A mangalica szűzérmét már felhasználás előtt pár nappal
érdemes beszerezni, hogy elég ideje legyen a páclében ázni.
A húst hártyáitól megtisztítva sózzuk, borsozzuk, majd fokhagymával,
mustárral és apróra vágott petrezselyemmel bekenve
olajos fóliába tekerjük és hűtőbe tesszük. Sütés előtt
két-három napig ebben a fűszeres pácban érleljük. A felhasználás
napján szeleteket vágunk – egy főre három darabbal
számolva –, és érméket formázunk belőle. A grillrácsra dobva
hirtelen mindkét oldalát megkapatjuk, de nem sütjük át.
A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, megszárítjuk,
felvagdossuk. Ezután az érmék egy részét a grillre, a másik
részét fóliára helyezzük, mellé tesszük a zöldségeket,
feltekerjük és így tesszük a grillre. A burgonyát megtisztítjuk,
megmossuk, és uborkagyalun vékony szeletekre vágjuk.
A szalonnaszeleteket egy nagyobb darab alufóliára terítjük,
ráhelyezzük a szeletelt burgonyát, sózzuk, borsozzuk,
és szorosan feltekerjük. A burgonya tekercseket is ráhelyezzük
a grillre.
Elkészülte után a húst, a zöldségeket, és a burgonyát
egyszerűen kicsomagoljuk és tálaljuk.
Halhoz vörösbort?
Fogas kérdés!
Bortermelő-fogyasztó nemzetnek
tartjuk magunkat, de ez nem látszik
szokásainkon. Egy-egy baráti
összejövetel,
vacsora, rendezvény
alkalmával szívesebben látnék
az asztalokon többet azokból
a nagyszerű nedűkből, amiért méltán
elismert termelőink küzdenek
munkájukkal. Saját küldetésemből
kiindulva szokásommá vált, hogy baráti
csevegésekkor népszerűbbé tegyem
magasabb élvezeti értékű borainkat
A sikeres grillparty élményét jól megválasztott nedűkkel fokozzuk
szöveg: Podmaniczky Endre
fotó: Podmaniczky Endre, Patyus Ferenc
Mikor újdonsült barátaimmal leülünk beszélgetni a néhány félédes, édes
borféleség mellé, kipakolom, amit hoztam: – Száraz? – Az! Kóstoltad már? – Nem, de mi a félédes borokat kedveljük. Beugrik a közmondás: „ízlések és pofonok…” Vagy mégsem, hiszen nem is kóstolta! Illetve, biztosan ivott már szárazat, de vajon mit? Töltök hát néhány kortyot a poharakba, és ráveszem kétkedő barátaimat a kóstolásra. Hamar bebizonyosodik, nem az ízléssel, hanem az ismeretlenséggel, kellemetlen tapasztalatokkal van gond.
Az ételhez válasszuk a borokat!
Ha ételeink mellé választunk borokat, tegyük azt tudatosan! Nem
kell rögtön egy sommelier szakszerűségével, ebben segítségükre lesz
az alábbi ajánlás – sőt, ha jó helyen vásárolnak, ott is kaphatnak segítséget.
Ugye, nem az a cél, hogy bódulatot keltsünk vendégeinkben, hanem
az étkek által keltett élvezetet szeretnénk fokozni, elnyújtani.
Ha értékesebb borokat vásárolunk, szánjunk rá időt! Látogassunk el
egy szakkereskedésbe, ahol biztosított a szakszerű tárolás és szakértelem!
Ne feledkezzünk meg arról, hogy a bor egy komplex összetételű
ital, fejlődése a tőkén kezdődik, és a szánkban fejeződik be. Az általunk
érzékelt aromákra, ízekre, illatokra nemcsak a szőlőtermesztés és borkészítés
fázisában, hanem a tárolás és a tálalás alatt is hangsúlyt kell helyezni. Sajnos a legtöbb áruházban a termelő fizet azért, hogy polcra kerüljön az áruja. Egy szaküzletnek viszont jól felfogott érdeke a termékek minőségmegóvása,
mert a vásárlóval létesített személyes kontaktus, a vásárló megtartása
erre kötelezi, illetve a termelők is könnyedén felügyelhetik boraikkal
szemben tanúsított bánásmódot.
Fontos a tárolás is
Ha nincs lehetőség szaküzletben vásárolni, válasszunk a közép árfekvésű borokból, ezek nem
állnak sokáig a polcon. A reduktív és rosé borok különösen érzékenyek
a hőmérséklet ingadozásokra, néhány napnyi 25 fokos hőmérsékletet meghaladó tárolás is károsíthatja élvezeti értéküket. Ezeket ma már többségében műanyag dugóval, vagy csavarzáras kupakkal zárják, így elkerülhető, hogy levegővel
érintkezzen a palackok tartalma. A parafa dugóval zárt üvegeket fektetve tároljuk!
A hosszabb érlelésű borok érése a palackban is folytatódik, itt érik el élvezeti értékük csúcsát. Csak akkor vásároljunk ilyent a „csúcspont” előtt, ha képesek vagyunk a hosszabb, szakszerű tárolásra! Otthon ügyeljünk arra, hogy biztosítva legyen borainknak a 10- 18 fokos hőmérséklet. Ha nincs lehetőségünk ezt megoldani, inkább röviddel fogyasztás előtt vásároljuk, de mindenképpen tároljuk a lakás leghűvösebb helységében, a talajhoz közel. 4 fokos hőmérséklet alatt
megindulhat a borkő-kiválás, ami kristályos szerkezetű üledék formájában
jelentkezik. Nem rontja a minőséget, óvatos szervírozással, vagy dekantálással elkerülhető, hogy az üledék a poharakba kerüljön. A borok fogyasztásakor fontos
ügyelni azok hőmérsékletére. Ezt épp úgy komolyan kell venni, mint a meleg ételeknél, sőt! Egy felmelegedett rozé, vagy reduktív fehérbor élvezhetetlen, ezeket közvetlenül fogyasztásuk előtt vegyük ki a hűtőből, és csak akkor nyissuk ki a palackot, ha kitöltjük. A friss gyümölcsös, intenzív aromák gyorsan távoznak
az italból. Néhány rozéhoz és friss fehérborhoz palackozáskor széndioxidot adagolnak a fokozott íz-intenzitás érdekében, ez is gyorsan elillan a felbontott palackból, pláne ha felmelegszik. Az asztalon tartott borokat helyezzük beáztatott cserép, vagy kettősfalú hűtő edénybe, így egy órán keresztül megtartható a bor ideális hőmérséklete.
Mindig a leginkább megfelelőt!
Most nézzük mit készített nekünk Chef Balu, azaz Bábeczky Tibor
mesterszakács! Egy forró nyári napon igazi felüdülést jelent a vendégeink
fogadásakor kínált gyöngyöző bor. Sajnos a tavalyi időjárás nem kedvezett a másoderjesztésnek, 15-20 g/l maradék cukortartalmat igénylő boroknak, így ha finom buborékokkal kívánjuk csiklandozni vendégeink torkát, nem marad más, mint a Metodo Italiano eljárással készült, 8-10°C-ra hűtött prosecco. Biztos siker, azonnali hatás! A kánikulát 2-3 fokkal hű-vösebbnek érezzük, és máris jöhet Balu rukkola pesztójával megöntött saláta mix vagy aszalt cseresznye.
Ha maradt még a buborékos itókából, lekísérhetjük vele.
A borok fogyasztásakor fontos ügyelni azok
hőmérsékletére. Ezt épp úgy komolyan kell venni, mint
a meleg ételeknél, sőt! Egy felmelegedett rozé, vagy
reduktív fehérbor élvezhetetlen, ezeket közvetlenül
fogyasztásuk előtt vegyük ki a hűtőből, és csak akkor
nyissuk ki a palackot, ha kitöltjük.
A csirke édes chilis pácból szívta magába a nem mindennapi aromákat. Leemelve a grillrácsról, vagy vaslapról igazi az íz-koncentrátum,
Ami komolyabb, de nem túl mély íz világú bort kíván. Ha már az elején
Lemaradtunk a hazai buborékosról, legyen most egy nagy magyar fehér, ami azért nem köti le túl hosszan ízlelőbimbóinkat. V válasszunk száraz furmintot, mint például a Royal Tokaji 2010-es Tokaji Furmintja.
A 12-14 fokra hűtött borból friss sárgabarack és citrusok áradnak szét a szánkban, krémes tölgyességgel, harmonikus, komplex ízekkel elnyújtva élvezetét. Vásárlásnál és tárolásnál ügyeljünk a hőmérsékletre, nem kell megijedni, ha korábbi évjárat kerül kezünkbe. Balu a fogas filét pinot noirban pácolta, ezzel megadva a lehetőséget, hogy kilépjek a „halhoz fehérbor” kliséből. B ár a furmint továbbra is kellemes társa lehet a vacsorának, de előbb-utóbb sor kerül a mangalicára, így nyugodt szívvel ajánlhatok egy könnyed vöröset, ami most nem lehet más, mint egy pinot noir. Ez a szőlő szinte minden vörösboros vidéken kedvelt. Nagyszerű tulajdonsága, hogy borai fiatalon és hosszabb érlelést követően is élvezetesek. Ha valaki mégis ragaszkodik a „halhoz fehérbort” szabályhoz, akkor sem esünk kétségbe. Badacsonyból, Szeremley
Huba pincészetének jóvoltából fehér technológiával feldolgozva is beszerezhető. Elővettem egy 2006- ban szüretelt egri „pinot noir”-t. Egy birtokbor a Szent Andrea Pincészettől, Lőricz György kezeiből, ami a Padok-dűlő rusztikus
és markáns jegyeit kilenc hónapos hordós érleléssel ötvözi. A Kétágúdűlő
gyümölcsösebb – a fajtára jellemzőbb – ízekkel. Bátran vegyünk a 2008-as évjáratból is, hasonló jegyekkel bír!
Kedves Olvasó! Vágjon bele bátran,
itt a grillszezon! Ám az ősz beköszöntével se ássa be a grillsütőt, mert a hűvösebb, késő őszi hétvégéken is kellemes a parázs mellett sütögetni.
Ráadásul, Márton nap környékén már a friss és könnyed újborokkal koccinthatunk a libacombokra.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése