A görögdinnye a tökfélék családjához tartozik az uborkával, tökkel, cukkinivel együtt. Valószínűleg Nyugat – Afrikából érkezett hozzánk, a kalahári – sivatagban ma is élnek rokonai, amelyek értékes vízforrást jelentenek az ott élő állatoknak. Európában igen régen termesztik, már az 1500 – as évekből jó néhány feljegyzés van erről.
A csemegeként fogyasztott dinnyéknek több mint 500, formában, méretben és a héj színéből eltérő, termesztett fajtája van a hosszúkástól a gömbölyűig, a fehér húsútól a pirosig, az egyszínű héjútól a csíkosig. Magyarországon kiváló dinnyetermő helyek található Heves megyében, ezen belül is híres finom a vékony hájú Csányi dinnye. Az innen származó gyümölcsök a Mátra vulkanikus hordaléktalajának köszönhetik egyéni zamatukat. a hevesi dinnyefajták a fekete héjú vagy Szigetcsépi és a csíkos héjú vagy Crimson.
Az ízes hazai görögdinnye július elején jelenik meg a piacokon, meleg, száraz nyarakon, júliusban és augusztusban a legédesebb. Az érett görögdinnyét megismerhetjük fémesen kongó hangjáról, fényes sötét héjáról. Túl nagyot nem érdemes venni, mert annak valószínűleg nem elegendő a cukortartalma. Jó időjárású évben egészen szeptember 5 – ig, azaz Lőrinc napig, ritkán egészen a hónap közepéig vásárolhatunk finom dinnyéket. Ezután már túl kásás, Lőrinces?, és nem elég édes.
Jótékony gyümölcs
A görögdinnye több mint 90 % víz, ezért telít, s bár édes, viszonylag kalóriaszegény. 100 g görögdinnye energiatartalma átlagosan 29 kcal. Fehérje. és zsírtartalma is minimális. Szénhidrátja sem túl sok, nagyrészt gyorsan felszívódó cukorból áll, ezért viszonylag gyorsan megemeli a vércukor szintet. Emellett növényi rostokat is tartalmaz.
Vitamin tartalma hasonló a fán termő, lédús gyümölcsökéhez. A-vitamin, B1-, B2- vitamin, C-vitamin rejtőzik benne, de vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot, kimutatható mennyiségű cinket és szelént is tartalmaz. Gyümölcshúsának pirosas színét nagyrész színes antioxidánsainak köszönheti, emiatt még rákellenes hatást is tulajdonítanak neki. Nyomokban tartalmaz karotint és valamennyi likopint is.
Jól oltja a szomjat a nyári melegben, mert a levében oltott sók pótolják az izzadsággal elvesztett mennyiséget. Méregtelenítő kúrákhoz, a vese és a hólyag átmosásához kiváló.
Bazsalikomos görögdinnye tatár ropogós kenyérrel
Tradicionális falusi-tanyasi szokás, hogy a dinnyét kenyérrel eszik, éppen magas folyadék tartalma miatt, hogy a víz ne fusson át olyan gyorsan a szervezeten. Ezt elevenítettem fel a következő receptben.
Hozzávalók 4 személyre:
2 cikk (40 dkg) dinnye, egy csokor friss bazsalikom, 3 ek citrusolaj
A megpucolt dinnyecikket kimagozás után apró kockákra vágom, majd keverőtálban lazán összekeverem a frissen vágott bazsalikommal. Ízlés szerint lehet citrusolajjal is ízesíteni. Hűtőbe teszem 1 órára, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor két evőkanál segítségével az előhűtött tányérra formázom. Mellé teszem a sütőben ropogósra sült vékony focaccia kenyérszeleteket.
A citrusolajhoz 1 db citromot, 1 db narancsot, 1 db lime-ot megtűzdelek 3x4 db szegfűszeggel. Alufóliába tekerem, és 1500C- on 20 percig sütöm. Kicsomagolom, hagyom egy kicsit kihűlni, majd a levét kifacsarom. Egy liter szűz olívaolajhoz hozzáadok 2 dl friss facsart narancslevet, 1 dl glukózt vagy cukorszirupot (mézet), valamint a hőkezelt citrusok levét. Ezután 600C-on 40 percig pasztörizálom Thermomixben.
Ropogós Focaccia-szeletek:
A focacciát éles késsel hosszában felszeletelem, majd sütőrácsra teszem, és vékony sugárban olíva olajat csorgatok rá. 1850C-on sütőben 4-6 perc alatt ropogós arany barnára sütöm.
Vodkás dinnyeleves mentaággal
Ez a leves egyaránt megállja a helyét, mint nyáresti welkome falatka vagy mint granite-sorbet egy hosszabb ételsorban. Előkészíti a gyomrot a főétkezésre, és segíti az emésztést.
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg tisztított görögdinnye, 4 cl vodka, 4 db mentaág, 2 dkg cukorszirupban felfőzött dinnyehéj.
A görögdinnyét megpucolom, majd a kisebb cikkekre vágott gyümölcsöt passzírozó segítségével áttöröm (ez azért jó, mert a magok nem kerülnek bele a lébe, viszont a rostok igen.) A kinyert levet jó minőségű vodkával ízesítem (ne az alkohol domináljon, inkább csak hátsó, kísérő íz legyen.)
Jó étvágyat kíván:
Chef Balu
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése