... g r i l l e z é s h e z

Vasalt csirke

édes chilis pácban

Hozzávalók 4 személyre:

2 db grillcsirke,

10 dkg méz,

3 db chili paprika,

0,2 dl kóla,

Csipetnyi só

Elkészítése:

A mozsárban összetört chili paprikát összedolgozzuk a mézzel, a kólával, és egy csipetnyi sóval. A csirkét megtisztítjuk

és kifilézzük, majd az édes-chilis fűszerrel bekenjük, és a grillrácsra helyezzük. A vasalót a csirke tetejére tesszük nehezéknek.

Pár perc múlva a húst átfordítjuk, a vasalót visszatesszük rá. Így a hús teljesen és gyorsan (5-6 perc alatt) átsül,

és mindkét oldalán kellemes pörzs anyagok keletkeznek. Köretként salátával, vagy fóliában sült burgonyával tálaljuk.

A vasalt csirkét grill helyett serpenyőben is elkészíthetjük, ez esetben kevés zsiradékot adagoljuk alá.

Fogas filé zöldfűszeres vajjal, pinot noirral,

grillezett gombákkal

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg fogas filé, 10 dkg vaj, 0,5 kg

sampinyon gomba, 1 dl pinot noir,

Só, bors, bazsalikom, kakukkfű,

rozmaring, fokhagyma

Elkészítése:

A filézett fogast besózzuk, befűszerezzük, majd megszurkáljuk egy hegyes

késsel. A vaj felét alufóliába vagdossuk, a gombát megmossuk, lecsöpögtetjük és

a vaj tetejére szeleteljük. A fogast ráhelyezzük a gombákra, tetejére rákockázzuk

a maradék vajat és betekerjük a fóliába, így tesszük a grillrácsra. Amikor

a hal és a gombák már átsültek, még mindig nem vesszük le a grillrácsról őket,

csak megbontjuk az alufóliát a tetején. A halat meglocsoljuk 1 dl pinot noir-ral,

s ezzel még forrni hagyjuk egy kis ideig. Tálalás előtt a fogasról a mártást leöntjük,

és külön csészében adjuk mellé. Ha a hallal együtt sült grillgomba nem lenne

elég köretként, készíthetünk mellé fóliában sült egész burgonyákat.

Az étel tepsiben is elkészíthető, folytonos vajjal való locsolgatás közben

sütőben is pirosra süthetjük. Aki szereti, petrezselyemmel is meghintheti

Mangalica szűz fokhagymás petrezselymes kencével,

grillzöldséggel, szalonnás burgonyatekerccsel

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg mangalica szűzérme,

2-3 fej fokhagyma,

1 cs petrezselyem, 1 dl olívaolaj,

Só, bors, kevés mustár,

1 padlizsán, 1 cukkini,

3-4 paradicsom, burgonya,

Bacon szalonna

Elkészítése:

A mangalica szűzérmét már felhasználás előtt pár nappal

érdemes beszerezni, hogy elég ideje legyen a páclében ázni.

A húst hártyáitól megtisztítva sózzuk, borsozzuk, majd fokhagymával,

mustárral és apróra vágott petrezselyemmel bekenve

olajos fóliába tekerjük és hűtőbe tesszük. Sütés előtt

két-három napig ebben a fűszeres pácban érleljük. A felhasználás

napján szeleteket vágunk – egy főre három darabbal

számolva –, és érméket formázunk belőle. A grillrácsra dobva

hirtelen mindkét oldalát megkapatjuk, de nem sütjük át.

A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, megszárítjuk,

felvagdossuk. Ezután az érmék egy részét a grillre, a másik

részét fóliára helyezzük, mellé tesszük a zöldségeket,

feltekerjük és így tesszük a grillre. A burgonyát megtisztítjuk,

megmossuk, és uborkagyalun vékony szeletekre vágjuk.

A szalonnaszeleteket egy nagyobb darab alufóliára terítjük,

ráhelyezzük a szeletelt burgonyát, sózzuk, borsozzuk,

és szorosan feltekerjük. A burgonya tekercseket is ráhelyezzük

a grillre.

Elkészülte után a húst, a zöldségeket, és a burgonyát

egyszerűen kicsomagoljuk és tálaljuk.

Halhoz vörösbort?

Fogas kérdés!

Bortermelő-fogyasztó nemzetnek

tartjuk magunkat, de ez nem látszik

szokásainkon. Egy-egy baráti

összejövetel,

vacsora, rendezvény

alkalmával szívesebben látnék

az asztalokon többet azokból

a nagyszerű nedűkből, amiért méltán

elismert termelőink küzdenek

munkájukkal. Saját küldetésemből

kiindulva szokásommá vált, hogy baráti

csevegésekkor népszerűbbé tegyem

magasabb élvezeti értékű borainkat

A sikeres grillparty élményét jól megválasztott nedűkkel fokozzuk

szöveg: Podmaniczky Endre

fotó: Podmaniczky Endre, Patyus Ferenc

Mikor újdonsült barátaimmal leülünk beszélgetni a néhány félédes, édes

borféleség mellé, kipakolom, amit hoztam: – Száraz? – Az! Kóstoltad már? – Nem, de mi a félédes borokat kedveljük. Beugrik a közmondás: „ízlések és pofonok…” Vagy mégsem, hiszen nem is kóstolta! Illetve, biztosan ivott már szárazat, de vajon mit? Töltök hát néhány kortyot a poharakba, és ráveszem kétkedő barátaimat a kóstolásra. Hamar bebizonyosodik, nem az ízléssel, hanem az ismeretlenséggel, kellemetlen tapasztalatokkal van gond.

Az ételhez válasszuk a borokat!

Ha ételeink mellé választunk borokat, tegyük azt tudatosan! Nem

kell rögtön egy sommelier szakszerűségével, ebben segítségükre lesz

az alábbi ajánlás – sőt, ha jó helyen vásárolnak, ott is kaphatnak segítséget.

Ugye, nem az a cél, hogy bódulatot keltsünk vendégeinkben, hanem

az étkek által keltett élvezetet szeretnénk fokozni, elnyújtani.

Ha értékesebb borokat vásárolunk, szánjunk rá időt! Látogassunk el

egy szakkereskedésbe, ahol biztosított a szakszerű tárolás és szakértelem!

Ne feledkezzünk meg arról, hogy a bor egy komplex összetételű

ital, fejlődése a tőkén kezdődik, és a szánkban fejeződik be. Az általunk

érzékelt aromákra, ízekre, illatokra nemcsak a szőlőtermesztés és borkészítés

fázisában, hanem a tárolás és a tálalás alatt is hangsúlyt kell helyezni. Sajnos a legtöbb áruházban a termelő fizet azért, hogy polcra kerüljön az áruja. Egy szaküzletnek viszont jól felfogott érdeke a termékek minőségmegóvása,

mert a vásárlóval létesített személyes kontaktus, a vásárló megtartása

erre kötelezi, illetve a termelők is könnyedén felügyelhetik boraikkal

szemben tanúsított bánásmódot.

Fontos a tárolás is

Ha nincs lehetőség szaküzletben vásárolni, válasszunk a közép árfekvésű borokból, ezek nem

állnak sokáig a polcon. A reduktív és rosé borok különösen érzékenyek

a hőmérséklet ingadozásokra, néhány napnyi 25 fokos hőmérsékletet meghaladó tárolás is károsíthatja élvezeti értéküket. Ezeket ma már többségében műanyag dugóval, vagy csavarzáras kupakkal zárják, így elkerülhető, hogy levegővel

érintkezzen a palackok tartalma. A parafa dugóval zárt üvegeket fektetve tároljuk!

A hosszabb érlelésű borok érése a palackban is folytatódik, itt érik el élvezeti értékük csúcsát. Csak akkor vásároljunk ilyent a „csúcspont” előtt, ha képesek vagyunk a hosszabb, szakszerű tárolásra! Otthon ügyeljünk arra, hogy biztosítva legyen borainknak a 10- 18 fokos hőmérséklet. Ha nincs lehetőségünk ezt megoldani, inkább röviddel fogyasztás előtt vásároljuk, de mindenképpen tároljuk a lakás leghűvösebb helységében, a talajhoz közel. 4 fokos hőmérséklet alatt

megindulhat a borkő-kiválás, ami kristályos szerkezetű üledék formájában

jelentkezik. Nem rontja a minőséget, óvatos szervírozással, vagy dekantálással elkerülhető, hogy az üledék a poharakba kerüljön. A borok fogyasztásakor fontos

ügyelni azok hőmérsékletére. Ezt épp úgy komolyan kell venni, mint a meleg ételeknél, sőt! Egy felmelegedett rozé, vagy reduktív fehérbor élvezhetetlen, ezeket közvetlenül fogyasztásuk előtt vegyük ki a hűtőből, és csak akkor nyissuk ki a palackot, ha kitöltjük. A friss gyümölcsös, intenzív aromák gyorsan távoznak

az italból. Néhány rozéhoz és friss fehérborhoz palackozáskor széndioxidot adagolnak a fokozott íz-intenzitás érdekében, ez is gyorsan elillan a felbontott palackból, pláne ha felmelegszik. Az asztalon tartott borokat helyezzük beáztatott cserép, vagy kettősfalú hűtő edénybe, így egy órán keresztül megtartható a bor ideális hőmérséklete.

Mindig a leginkább megfelelőt!

Most nézzük mit készített nekünk Chef Balu, azaz Bábeczky Tibor

mesterszakács! Egy forró nyári napon igazi felüdülést jelent a vendégeink

fogadásakor kínált gyöngyöző bor. Sajnos a tavalyi időjárás nem kedvezett a másoderjesztésnek, 15-20 g/l maradék cukortartalmat igénylő boroknak, így ha finom buborékokkal kívánjuk csiklandozni vendégeink torkát, nem marad más, mint a Metodo Italiano eljárással készült, 8-10°C-ra hűtött prosecco. Biztos siker, azonnali hatás! A kánikulát 2-3 fokkal hű-vösebbnek érezzük, és máris jöhet Balu rukkola pesztójával megöntött saláta mix vagy aszalt cseresznye.

Ha maradt még a buborékos itókából, lekísérhetjük vele.

A borok fogyasztásakor fontos ügyelni azok

hőmérsékletére. Ezt épp úgy komolyan kell venni, mint

a meleg ételeknél, sőt! Egy felmelegedett rozé, vagy

reduktív fehérbor élvezhetetlen, ezeket közvetlenül

fogyasztásuk előtt vegyük ki a hűtőből, és csak akkor

nyissuk ki a palackot, ha kitöltjük.

A csirke édes chilis pácból szívta magába a nem mindennapi aromákat. Leemelve a grillrácsról, vagy vaslapról igazi az íz-koncentrátum,

Ami komolyabb, de nem túl mély íz világú bort kíván. Ha már az elején

Lemaradtunk a hazai buborékosról, legyen most egy nagy magyar fehér, ami azért nem köti le túl hosszan ízlelőbimbóinkat. V válasszunk száraz furmintot, mint például a Royal Tokaji 2010-es Tokaji Furmintja.

A 12-14 fokra hűtött borból friss sárgabarack és citrusok áradnak szét a szánkban, krémes tölgyességgel, harmonikus, komplex ízekkel elnyújtva élvezetét. Vásárlásnál és tárolásnál ügyeljünk a hőmérsékletre, nem kell megijedni, ha korábbi évjárat kerül kezünkbe. Balu a fogas filét pinot noirban pácolta, ezzel megadva a lehetőséget, hogy kilépjek a „halhoz fehérbor” kliséből. B ár a furmint továbbra is kellemes társa lehet a vacsorának, de előbb-utóbb sor kerül a mangalicára, így nyugodt szívvel ajánlhatok egy könnyed vöröset, ami most nem lehet más, mint egy pinot noir. Ez a szőlő szinte minden vörösboros vidéken kedvelt. Nagyszerű tulajdonsága, hogy borai fiatalon és hosszabb érlelést követően is élvezetesek. Ha valaki mégis ragaszkodik a „halhoz fehérbort” szabályhoz, akkor sem esünk kétségbe. Badacsonyból, Szeremley

Huba pincészetének jóvoltából fehér technológiával feldolgozva is beszerezhető. Elővettem egy 2006- ban szüretelt egri „pinot noir”-t. Egy birtokbor a Szent Andrea Pincészettől, Lőricz György kezeiből, ami a Padok-dűlő rusztikus

és markáns jegyeit kilenc hónapos hordós érleléssel ötvözi. A Kétágúdűlő

gyümölcsösebb – a fajtára jellemzőbb – ízekkel. Bátran vegyünk a 2008-as évjáratból is, hasonló jegyekkel bír!

Kedves Olvasó! Vágjon bele bátran,

itt a grillszezon! Ám az ősz beköszöntével se ássa be a grillsütőt, mert a hűvösebb, késő őszi hétvégéken is kellemes a parázs mellett sütögetni.

Ráadásul, Márton nap környékén már a friss és könnyed újborokkal koccinthatunk a libacombokra.

Beeee(sült)

Mottó:

„- Drágám, miért szeretsz horgászni?

-      Mert csend van és nyugalom.

-      Ez jól hangzik, legközelebb én is megyek.”

Ilyesfajta évődés Balunál is lejátszódhatna, ha szeretne horgászni. Ámde nem szeret, viszont horgászbot helyett van neki kerti sütögetője, ahová azonmód üget lefelé szaporán, ha csendre, nyugalomra, némi koleszterin bombára és ellenőrizetlen mennyiségű piára vágyik. Ráadásul június vége van. A feleség megszállta a konyhát, gond mindösszesen csak annyi akad, hogy báránysültet ennénk. Így azonban erősíti a kivételt, hogy Balu is pálinkával erősíti lelkét, hogy a zsenge húsról, ne jusson eszébe egykor volt aranyszőrű tulajdonosa. Úgy 4 – 5 feles után keményen szemet hunyok a nyilvánvaló barbarizmus felett. 

Este bizony ékformára vágott fokhagymákkal dugdosom tele a combot. Aztán elkészítjük a pácot, erősen olívaolajozzuk, majd rozmaring ággal, utána zsályát, babérlevelet teszünk hozzá, reszelt citromhéjat és levét. Ezzel jól bedörzsöljük, a sózott, borsozott húst, hogy aztán az egész a hűtőben nyugovóra térjen.

A második probléma igazából nem probléma, csak az értetlenkedő fehérnépek teszik azzá, merthogy a báránycomb nem a konyhai sütőben, hanem a kerti grillen lényegül át ellenőrizetlen mennyiségű alkohol hatására. Ehhez legjobb társ a feleség sóletfőző lábasa, vasból, tetőstől. 

Így hát az éjszakai álmából felébresztett comb baktat a kert végébe, fogadalmat megszegő pálinkával és jófajta fehér borral együttesen. Sokat nem cicózunk, amikor már szép parázs van, rátesszük a lábast, egy kis olajat öntünk bele és egy kis szalonnával is kedveskedünk a báránynak, és a végén feldarabolt krumplival takarjuk be. Ki ne feledjük, nyilván túl vagyunk 1 liter boron, adjunk neki is 2-3, na, jó 5 decit. Fedőt rá és innen túl sok baj nem érhet bennünket, időnként alánézünk, tologatjuk, forgatjuk a húst, ha sok a szaft örülünk, ha kevés bosszankodunk, mert megissza az összes borunkat a dög. Amikor elfogyott a második liter bor is, akkor óvatosan levesszük a vasedényt a tűzről. Kivesszük a barikát és azonmód a rácsra helyezzük, alaposan ropogósra grillezzük.

Köretnek a feleség mindenféle hülye zöldségeket vagdos, öntöz, nem kell rá figyelni. Elég, ha a csodásan pirult kolompérjainkra ráöntjük a szaftot és rosszullétig zabálunk.

Akkor itt a bevallás ideje, hogy nem kettő, hanem három problémát kell megoldani. A harmadik a legfogósabb, miért van az, hogy a pároláshoz, sütéshez fehér bort használok, az evéshez azonban vöröset? 

A feleség persze azt hiszi, tudja háromszavas választ:

„- Mert alkoholista vagy!” 

De mi barátaim ne figyeljünk ezekre a szavakra, hiszen pontosan tudjuk kik azok az alkoholisták. 

Az megvan, hogy:

„A rendőr húsvétra bárányt vesz a juhásztól.
A juhász hagyja, hogy ő válassza ki, melyik
bárány kell. Amikor a fizetségre kerül a sor,
a juhász megkérdi:
- Maga ugye rendőr?
- Erre meg miből jött rá?
- Csak mert a pulit viszi...”

                                                        Jó sütögetést, üdv:

                        Chef Balu

Szalonnasütés

Mottó:

„Nyilván való, hogy néhány feleség is befurakodott a Balu főz fan –club tagjai közé. Egy női hölgytől érkezett az alábbi grillsütési útmutató. Csak erős idegzetűek olvassák!”

Íme

A férfi előveszi a kerti grillt és a faszenet.

A nő letakarítja a grillrácsot. Elmegy a henteshez, a zöldségeshez, majd a cukrászdába. Egy tálcára felrak mindent, és kiviszi a férfinak, aki éppen sört iszik.

 A férfi elhelyezi a hússzeleteket a grillen. A nő bemegy, megterít. Megcsinálja a salátát és a desszertet. Majd kimegy és szól a férfinak a hús odaégett.

A férfi leveszi az odaégett húst, átadja a nőnek. A férfi italt tölt.

Esznek, a férfi iszik. A nő leszedi az asztalt, kávét főz, majd felszolgálja a desszertet.

Aztán leszedi, az asztalt elmosogat, rendbe rakja a konyhát. A férfi már szunyókálva megkérdi a nőt: örül e, hogy nem neki kellet főzni? 

A szöveget egészen biztosan feleség küldte, aki azt kérte Balutól, hogy írjon személyes levelet a férjének, hogy időnként ne csak evés céljából látogasson a konyhába. Akkor az volt a baja, hogy nem főzőcskézik a drága ember, most meg az, ha mégis. Ezt hívom én női logikának. Amit egyébként mi magunk bevásárláskor megtapasztalhatunk a pénztárnál. Komolyan mondom, az élelmiszer üzletek odakészíthetnének a kassza mellé egy két bárszéket, némi röviditallal és férfi társaimmal ragyogóan szórakozhatnánk, amikor egy nő fizet.  Mert ha szerencsénk van mindezek végeztével start haza a grillrácshoz, ahol a drága ember idő közben már jól beszívott. 

Node hagyjuk, főzzünk is valamit! 

Szép nyári esten mi sem ajánlható jobban, mint egy kis szalonnasütés. Ha szerencsénk van, a feleség is hajlik a romantikára. Na, ja, egyszer valamikor ő is volt úttörő.

Nyár esti szalonnasütés kellékei:

• ·         Tábortűz

• ·         A jótékony sötétségben megbúvó kosárnyi pia

• ·         Aztán szalonna, hagyma, kolbász, friss fehér kenyér

• ·         Szúnyog

        További ajánlott szórakozás:

      Nyílt tűzön sütni, mindent elégetni, vagy beleejteni mindent a parázsba. Így keletkezik a hamuba sült szalonna. Miközben viszont gyönyörűen berúgunk, sebaj hiszen a feleség régóta otthagyott bennünket. S ilyenkor jön el annak az ideje, hogy a férfiember kieressze a hangját. Pártállástól függetlenül ajánlottak az úttörő, vagy cserkész nóták, és repül és száll a muzsikaszó torkunk szaktatából bele messze az éjszakába, és amikor a kerti paddal együtt ügyesen hanyatt esünk és vígan álmodjuk tovább, hogy „mint a mókus fenn a fán”.

Próbáljátok ki a következő szombaton és ebben ne zavarjon a vasárnapi fejzúgásotok sem. Sok szerencsét, jó étvágyat, jó mulatást!

Üdv:

                      Chef Balu

Mi így grillezünk.

Egy kis romantika, forró nyári estékre

Különleges alkalmakra!

A helyszín egy bükk aljai festői kis falu. Legszebb paraszt házikónak udvarán mely felejthetetlen élmény nyújt a vendégeinknek.

Érkezéskor 1 pohár jóféle házi pálinkával és benne pácolt aszalt gyümölcsökkel indítunk. Majd előételként: „a hentes mester minta boltját” kínáljuk. Amin házikolbász, házi sonka, füstölt marhanyelv, abált szalonna, disznósajt, friss falusi kemény héjú foszlós kenyér és zöldség falatkák.

És hogy a bogrács se pihenjen: Szarvas ragu leves, ahogy csak az erdő mellett lehet igazán elkészíteni / róka gombával, zöldségekkel, savanyú uborkával tejföllel téve izgalmassá.

Vagy: Gömöri bőség fazék „agyag hasasban” füstölt oldalassal, kolbásszal, fehér babbal, zöldségekkel, potypinkával, apró csipdeltel

            Ízelítő a rostrapról!

 És ezeknél a fogásoknál ne kavarja az életedet.

=        Kakukkfüves malac göngyölvén finoman fokhagymázva

=        Egyedi recept szerint pácolt tarjából készült flekken amihez a Gatyás Tóni hogy hagymás babot eszik és csak iszik meg iszik

=        Zöld citromos kefires pulyka kebel mely a szárnyasok legkedveltebbje és a legigényesebb íz világból jön el hozzád

=        Szalajka völgyi Sebes pisztráng „Péter öcsém” kívánsága szerint jóféle cseh sörben áztatva

Ezen húsokhoz jól jön egy kis köret

=        Ami nem más mint

§         Hajában sült pityóka sajtos tejfellel

§         Vagy roston sült kiskertek javai balzsam ecettel

§         Netán egy kis fűszeres kenyér lepény

És hogy egy kis salátára vágysz válasz bátran nem kell kétszer mondani

≈        Kocsis Káposzta a nosztalgiázóknak

≈        Rokfortos primőr saláta fitneszes kollégáknak

A vacsora közben hordóból lopózott bort kínálunk, amikor kipróbálhatják a bor ivás magas iskoláját. Közvetlenül a lopóból kortyolhatjuk a hegy neves az egri leánykát.

És ha még mindig bírják

„Mert desszert nélkül nem élet az élet”

=        Korianderes almás rétes finom cukor szórattal

 


Mi így grillezünk





„Hentes mester mintaboltja”

10 főre

Hozzávalók: Házi kolbász 600 g, házi füstölt sonka vékonyra szelve 600 g, Füstölt                    marhanyelv, főzve tisztítva 500 g, abált szalonna vékonyra szelve 600 g,                    disznósajt 600 g, vegyes primőr zöldség 1 kg.

                   

A megadott anyagokat fa tálon ízlésesen elhelyezzük, zöldség falatkákkal együtt    kenyér kosárból friss kenyeret kínálunk a vendégeknek.

Szarvas ragu leves, ahogy csak az erdő mellett lehet igazán elkészíteni

10 főre

Hozzávalók: Szarvas lapocka 800 g, vöröshagyma 200 g, mangalica zsír 200 g, fokhagyma               50 g, só 30 g, őrölt bors 10 g, kakukkfű 10 g, boróka bogyó 5 g, babér levél 5 g,               friss nyári vegyes zöldség 2 csomó, róka gomba 500 g, Csemege uborka 500g, 

              tejföl 500 ml, liszt 50 g, citrom 2 db, húsleves kocka 3 db. 

       Bográcsban zsírt hevítünk, a hagymát, fokhagymát szalmasárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott szarvas lapockát, fűszerezzük, sózzuk, majd saját levében puhára pároljuk. Hozzáadjuk a róka gombát a baconokra vágott zöldséget, átforgatjuk, húsleves kockával ízesítjük, vízzel felöntjük, félkészre főzzük, majd a kockára vágott csemege uborkát hozzáadva tejfölös habarással besűrítve uborka lével savanyítjuk. Készre forraljuk, kis bográcsban forrón szervírozzuk. Citromot, friss kenyeret kínálunk hozzá.

Gömöri bőség fazék „agyag hasasban”

10 főre

Hozzávalók: Füstölt oldalas 1200 g, füstölt kolbász 800 g, fehér bab 1000 g beáztatva,                    vegyes zöldség 1 csomó, szárított potypinka gomba 200 g, petrezselyemzöld                      1 cs, hegyes erős paprika 1 db, só 40 g, őrölt bors 20 g, fokhagyma 80 g,                    vöröshagyma 1 fej, borsikafű 10 g, húsleves kocka 2 db, liszt 150 g, tojás

                   1 db.

           

            Nincs más dolgunk, mint az összes hozzávalót az erős paprika kivételével az „agyag hasasba” bele rétegezzük, felöntjük vízzel, parázsba helyezve a tűzre bízva készre főzzük, közben friss csipetkét és a levesbe szaggatjuk. Forrón zöld erős paprikával frissen vágott petrezselyemmel kínáljuk.

Kakukkfüves malac göngyölvény finoman fokhagymázva

10 főre

Hozzávalók: 1 malac kb. 10- 12 kg-os, só 100 g, bors 50 g, kakukkfű friss 2 csomó,

                   fokhagyma 300 g, sör 1 üveg

Elkészítés: A kismalacot hátára fektetjük és teljesen kicsontozzuk. A kapott húst egyben

                 kiterítjük, sózzuk, fűszerezzük, fokhagymával betűzdeljük, szorosan 

                 feltekerjük és közben a Csavard fel a szőnyeget dúdoljuk. Kötöző zsineggel,

                 hurok kötéssel rögzítjük a roládot tepsibe helyezve, sört aláöntve, lefóliázva

                 puhára pároljuk. Kihűtjük, majd felszeleteljük rost lapon fokhagymás olajjal

                 bekenve ropogósra sütjük a vendégek előtt.

„Gatyás Tóni Kedvence”

10 főre

Hozzávalók: Sertés tarja 2500 g, vöröshagyma 1500 g, só 70 g, durva színes bors 40 g,

                   fehér bor ecet 0,2 l, méz 0,1 l, vörös bab konzerv 2 db.

Elkészítés: a sertés tarját felszeleteljük, hús verővel lazítjuk, inakat elvágjuk. A 

                 vöröshagymát karikára vágjuk, besózzuk állni hagyjuk. Amikor levet eresztet

                 hozzáadjuk a borsot, a bor ecetet, a mézet. Összekeverjük. A tarját, a 

                 hagymát rétegezve edénybe rakjuk és egy napig hűtőben érleljük. Olajozott

                 rostélyon pirosra sütjük, közben az összegyűlt szaftjában megpároljuk a 

                 hagymát. Összekeverjük a vörös babbal ezzel a raguval koronázzuk.

Zöld citromos kefires pulyka kebel

10 főre

Hozzávalók: Pulyka mell 2000 g, kefir 1 l, indiai massala fűszer: zöld kardamom, gyömbér,

                   ánizs, fahéj, szegfűszeg, rózsabors.

         A fűszereket szárazon pirítjuk, feltárjuk. Fűszer mozsárban megtörjük. 

         lime 3 db

Elkészítés: A pulyka mellet felszeleteljük, beirdaljuk, de nem kloffoljuk. A fűszer

                 keveréket a lime levét, lereszelt héját összekeverjük a kefirrel. A 

                 pulyka mellet bepácoljuk. Forró olajozott rostélyon a vendégek előtt sütjük

                 pirosra.

Szalajka völgyi Sebes pisztráng „Péter öcsém” kívánsága szerint

10 főre

Hozzávalók: Pisztráng 300 g, 10 db, cseh sör 1 l, édes kömény 1 db, nori 3 levél, rozmaring

                   1 csomó, tengeri só 50 g.

Öntet: Szeletelt mandula 300 g, koktél paradicsom 300 g, fokhagyma 10 g, friss

           bazsalikom 1 csokor, olívaolaj 0,2 l, friss citromlé 0,1 l.

Elkészítés: A finomra vágott fűszereket norit, sót, a sört összekeverjük, a halakat 

                 beleforgatjuk pácoljuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, behűtjük. 

                 Olajozott forró rost lapon megsütjük a halakat és hideg öntettel tálaljuk.

Húsokhoz jól jön egy kis köret

Hajában sült pityóka sajtos tejfellel

10 főre

Hozzávalók: 10 db nagyobb méretű burgonya, só, alufólia, tejföl 0,5 l, füstölt karaván 

                   sajt reszelve 300 g, só, bors, parenyica 1 darab.

Elkészítés: A burgonyákat megsikáljuk, fóliába csomagoljuk sütőben megsütjük. Tálalásban

                 ék alakban bevágjuk, fűszeres, sajtos, tejföllel meglocsoljuk.

Roston sült kiskertek javai balzsam ecettel

10 főre

Hozzávalók: Friss kerti zöldségek minden ami grillezhető 2500 g, bazsalikom 1 cs,

                   petrezselyem 1 csokor, kakukkfű 1 cs, balzsam ecet 0,2 l, só, bors, olivaolaj

                   0,3 l.

Elkészítés: A friss fűszereket finomra vágjuk, olajjal, balzsam ecettel, sóval, borsal

                 összekeverjük. Majd a zöldségeket beleforgatjuk. Forró rost lapon frissen 

                 sütjük tálaljuk.

Fűszeres kenyér lepény

10 főre

Hozzávalók: Liszt 700 g, rozs liszt 300 g, élesztő 50 g, só, olívaolaj 0,5 dl, újhagyma 1 

                   csomó, friss zöld fokhagyma 1 csomó, bors, joghurt 0,5 l.

Elkészítés: Az alapanyagokból gyors lángos tésztát gyúrunk, majd kelesztjük. 10 

                 gombócra szabjuk, újra kelesztjük, lángosnak formázva forró rostélyon 

                 kisütjük.

Kocsis Káposzta a nosztalgiázóknak

10 főre

Hozzávalók: savanyú káposzta 1kg, vöröshagyma 300 g, só, bors, kechup 0,2 l, mustár 0,1 l,

                   olíva olaj 0,3 l, főtt füstölt mangalica tarja 300 g,.

Elkészítés: A káposztát megmossuk, átvágjuk, a vöröshagymát karikára vágjuk, 

                 megsózzuk, kicsavarjuk. A mustárt, a kechupot, az olajat, a borsot 

                 összekeverjük, beleforgatjuk a hagymát, a káposztát, jól lehűtjük. 

                 Tálaláskor finomra vágott füstölt tarjával meghintjük.     

Rokfortos primőr saláta fitneszes kollégáknak

 

Korianderes almás rétes finom cukor szórattal

10 főre

Hozzávalók: réteslap 5 csomag, alma 2500 g, vaj 100 g, koriander őrölve 50 g, cukor 300

                   g, citrom 1 db, vaníliás cukor 50 g, zsemle morzsa 100 g.

Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, durvára daraboljuk, vajon dinszteljük, cukorral, 

                 vaníliás cukorral, citrommal, korianderrel ízesítjük. Megvajazott réteslapra 

                 halmozzuk, zsemle morzsával megszórjuk, feltekerjük, forró sütőben 

                 megsütjük. Forrón, por cukorral hintve tálaljuk.