KARÁCSONYI GASZTOKATASZTRÓFÁK

MOTTÓ:

        „Fázik a veréb, letörik a szárnya,

          Fázik a kabátom,

          A karácsonyi készülődést nagyon utálom!”

KEDVES BARÁTAIM!

         Nektek köszönhetően már tudom, hogy másoknak sem könnyebb. Még a legaprólékosabban kitervelt, a legtökéletesebb megszervezett karácsonyba is becsúszhat egy-egy apró hiba. Leég a fa, elfelejtünk ajándékot venni a nővérünk férfiának, a gyerek a béna társasjáték láttán nem hisz többé a Jézuskában, visszakapjuk unokatestvérünktől a ronda kötött pulcsit, amit tavaly a nagyi adott neki, vagy éppen elrontjuk a karácsonyi vacsorát.

        „A férjem főzött, bográcsban készítette elő a halászlevet – meséli karácsonyi kalandját Barbara egy kolléganőm. – Én ledőltem, és el is aludtam. Kb. 1 óra múlva álomittasan, kivánszorogtam a konyhába, és megláttam a csatateret. Felment bennem a pumpa. A konyhába senki, csak a véres kések, asztalra tapadt pikkelyek, mosatlan edények és egy nagy tál tele undorító, büdös lével. Felkaptam és kiöntöttem a mosogatóba. Abban a pillanatban belép a férjem, rám mosolyog, és a halászlét keresi. – Én nem láttam – mondom vészjóslóan -, csak ezt a hatalmas kupit és a szörnyű mosogatólét, amit kiöntöttem. – Na, lehervadt a mosoly az arcáról! – Az volt a halászlé. Egy órán átpasszíroztam – mondta, mélyről, halkan.”

        A levesre persze nemcsak főzés, de tálalás közben sem árt vigyázni. Legalábbis ezt a tanulságot szűrhetjük le az alábbi történetből. Meg persze a munkamegosztásnak is, vannak sötét oldalai is. „Azon a karácsonyon nagyon ki akartam tenni magamért, ezért kacsalevessel készültem. Min azt hittük, hogy a másik fogja. Kacsaleves a földön, levesestál darabokban, anyám a könnyeivel küszköd. Megfogattam, hogy egy nőnél több nem lehet a konyhámban.”

         A kacsa egyébként is veszélyes madár, a szomszédom családja órákig nyammogott egy öreg darabon szenteste. Józsi barátom pedig 24 – én délután szembesült vele, hogy véletlenül egész madarat vásárolt. Megpróbálta kibelezni, aztán hányt.

        Abban az évben a nagynéném volt a soros, aki a ponty mellé rendhagyó módon rozmaringos báránycombot készített. Egész éjjel egymást váltottuk a fürdőszobában. Később kiderült, hogy így járt a család minden tagja. Azóta nem hagyjuk, hogy bárki bárányt süssön a pulyka helyett.”

        Nem mintha a pulykával ne lehetne gond. Ha töltött már a madár felett órákat egy szemöldökcsipesszel, hogy megszabaduljon a makacs tolltoktól, vagy próbálta már sikertelenül betömni az állatott a sütőbe, akkor nincs mit magyarázni. „Anyám sütés közben felgyújtotta a pulykát. Apu kikapta a sütőből, a pultra dobta és a kamrából kirántott tűzoltó készülékkel lefújta. Sajnos az egész pult úszott a habban, ahogy a saláta, a krumpli, a ponty és a bejgli is. Persze a nagyapám még így is mindent meg akart kóstolni.”

        Mélyhűtött pizza – evésbe torkollott az unokahúgom barátjának első koleszes karácsonya is, ahol a srácok másfél órán sütötték életük első pulykáját. Sajnos előtte elfelejtették felengedni a mélyhűtött madarat.

         A halat úgy tűnik nehezebb elrontani. A fullasztó szálkákon, a nehezen olvadó 4 kg-os lazacokon és a még megsajnált ficánkoló pontyokon kívül nem sok szívszorító történet tapad hozzájuk. Esetleg az, amikor a látási problémákkal küzdő nagyi a súrolószerbe panírozza a pontyot, de ez gyorsan kiderül a habzó halról. A zsemlemorzsa felcserélése a grízzel viszont csak a kóstolás után derül ki. Állítólag nem jó élmény.

        Ha minden összejön és jóllakik a család, a sütik még akkor is, még megkeseríthetik az estét. A lapos torta és a kék M&M’S – és muffin még bőven belefér a családi idillbe, de mákkal teletömött, így szanaszét szakadt bejglit már nehezebb feltálalni. Ahogy egy fél téglát is. „Nem sikerült kimérni, és valahogy fél kg. Liszt helyett a dupláját tettem a bejgli tésztájába. Persze nem tűnt fel, hogy valami nem stimmel. Így lett karácsonyra egy csodás kőszobrunk, bejgli néven. A tölteléket kikotortuk”

        Nálunk ritkán akadt gond a sütivel, kivéve amikor, először gyártottam a családomnak trüffelt. Ha ön is próbálkozik vele éppen csak egy csipet chilit, rakjon a csokimasszába, és azt se adja oda egy háromévesnek!!!

Jó készülődést

                        ÜDV:

                                       CHEF BALU

SZÜRETELÜNK!!!

„Olyan szarul nézel ki, iszol te rendesen? Emeld fel az üveget nem bánod meg.”

E kedélyes érdeklődés Chef Balu példaképéről a néhai csokornyakkendős piás szakács fenoméntól származik. Gondoljátok el, hogy a következő bejegyzésem az lesz hogy: Barátaim vérnyomás, vércukor koleszterin az egekben innentől kezdve csak a lé böjt kúráról olvashattok vidám történeteket!

Röhögök… Kedves olvasóim nyakunkon az ősz, és a szüreti lakomák ideje. Most az asszony sem szólhat semmit, ha a szokásosnál több bort, mustot locsolok az ételekbe.

A bor, a must mellett hasznát vehetjük a szőlőlevelének és a „Tőtike” címmel, de erről később. Sőt a szőlővel is csodákat lehet művelni, mindenféle sütésre ítélt szárnyasba bele, vagy alátöltve. Jobbfajta népek úgy tartják, hogy a malacsültnek karakteres ízt ad a mustban való pácolás, mellé savanyú káposzta borókával, hagymás törtburgonya ajánlatos. De azt is felfedezhetjük, hogy a hal is szépen illik a borban.

Nálunk a Gömöri lankákon sokan szüretelnek. Gazsi szomszéd saját tőkéinek a termését, Gyuri szomszéd pedig kisteherautóval hozott szőlőt szüretel. A lényeg a kemény munka erdményeként estére be van nyomva, mint az atom, hiszen a must folyamatos ellenőrzést kíván.

Úgymint a tavalyról maradt törkölypálinka, bor és, még ami ihatóanyag, ami a kamrában fellelhető. Az ennivalóról most is Chef Balu gondoskodik. Nagy cifrálkodásra nem kell tőlem számítani, de nem is baj, mert mire a tűz szépen beindul a pitvar díszeként említhető vashordóban, az öreg Pupu Palkó is csatlakozik Baluhoz. Bár az öreg hírből sem ismeri Floydot, de egyben hasonlít rá, ami a részegségi fokot illeti. Meg osztán Balu mellől sem hiányzik néhány liter bor. Nos míg a hagyma megpirul, mindez nádjából öt perc, addig Balu pálinkás pohár körül sunyisodik és kortyint egyet-, egyet, hogy a főzés minden pillanatát megszentelje.  Abban nagyéból megegyezik a véleményünk, hogy nincs szükség receptre, mert minden felhasznál, amit maga körül talál, beledobálja egy edénybe, meglocsolja borral, és mire készen van ő is, elkészül…

A szüreti lakoma természetesen pörkölt birkából vagy lábszárból. A körítés szempontjából mindenki készítheti a maga hülyesége szerint. Vita csak abból alakulhat ki, hogy friss mustban vagy zamatos hordó alji bor maradványban kell főzni.

Nos mivel Balu sem vitatkozik mindkettőt önt a bográcsban.

Jó étvágyat!

Üdv:

Chéf Balu

Beeee(sült)

Mottó:

„- Drágám, miért szeretsz horgászni?

-      Mert csend van és nyugalom.

-      Ez jól hangzik, legközelebb én is megyek.”

Ilyesfajta évődés Balunál is lejátszódhatna, ha szeretne horgászni. Ámde nem szeret, viszont horgászbot helyett van neki kerti sütögetője, ahová azonmód üget lefelé szaporán, ha csendre, nyugalomra, némi koleszterin bombára és ellenőrizetlen mennyiségű piára vágyik. Ráadásul június vége van. A feleség megszállta a konyhát, gond mindösszesen csak annyi akad, hogy báránysültet ennénk. Így azonban erősíti a kivételt, hogy Balu is pálinkával erősíti lelkét, hogy a zsenge húsról, ne jusson eszébe egykor volt aranyszőrű tulajdonosa. Úgy 4 – 5 feles után keményen szemet hunyok a nyilvánvaló barbarizmus felett. 

Este bizony ékformára vágott fokhagymákkal dugdosom tele a combot. Aztán elkészítjük a pácot, erősen olívaolajozzuk, majd rozmaring ággal, utána zsályát, babérlevelet teszünk hozzá, reszelt citromhéjat és levét. Ezzel jól bedörzsöljük, a sózott, borsozott húst, hogy aztán az egész a hűtőben nyugovóra térjen.

A második probléma igazából nem probléma, csak az értetlenkedő fehérnépek teszik azzá, merthogy a báránycomb nem a konyhai sütőben, hanem a kerti grillen lényegül át ellenőrizetlen mennyiségű alkohol hatására. Ehhez legjobb társ a feleség sóletfőző lábasa, vasból, tetőstől. 

Így hát az éjszakai álmából felébresztett comb baktat a kert végébe, fogadalmat megszegő pálinkával és jófajta fehér borral együttesen. Sokat nem cicózunk, amikor már szép parázs van, rátesszük a lábast, egy kis olajat öntünk bele és egy kis szalonnával is kedveskedünk a báránynak, és a végén feldarabolt krumplival takarjuk be. Ki ne feledjük, nyilván túl vagyunk 1 liter boron, adjunk neki is 2-3, na, jó 5 decit. Fedőt rá és innen túl sok baj nem érhet bennünket, időnként alánézünk, tologatjuk, forgatjuk a húst, ha sok a szaft örülünk, ha kevés bosszankodunk, mert megissza az összes borunkat a dög. Amikor elfogyott a második liter bor is, akkor óvatosan levesszük a vasedényt a tűzről. Kivesszük a barikát és azonmód a rácsra helyezzük, alaposan ropogósra grillezzük.

Köretnek a feleség mindenféle hülye zöldségeket vagdos, öntöz, nem kell rá figyelni. Elég, ha a csodásan pirult kolompérjainkra ráöntjük a szaftot és rosszullétig zabálunk.

Akkor itt a bevallás ideje, hogy nem kettő, hanem három problémát kell megoldani. A harmadik a legfogósabb, miért van az, hogy a pároláshoz, sütéshez fehér bort használok, az evéshez azonban vöröset? 

A feleség persze azt hiszi, tudja háromszavas választ:

„- Mert alkoholista vagy!” 

De mi barátaim ne figyeljünk ezekre a szavakra, hiszen pontosan tudjuk kik azok az alkoholisták. 

Az megvan, hogy:

„A rendőr húsvétra bárányt vesz a juhásztól.
A juhász hagyja, hogy ő válassza ki, melyik
bárány kell. Amikor a fizetségre kerül a sor,
a juhász megkérdi:
- Maga ugye rendőr?
- Erre meg miből jött rá?
- Csak mert a pulit viszi...”

                                                        Jó sütögetést, üdv:

                        Chef Balu

Eszmefuttás

„ Gyere, ülj ide mellém, valamit mondok, szomjas vagy látom, egy üveg bort kibontok!”

Figyelj!

 Kedves olvasóim a kettőségek gondolata foglalkoztat, mikor e sorokat írom. Nem oly rég egy cikket olvasva nyilatkozta egy „sztár séf”, hogy milyen büszke arra, hogy friss fűszerekkel, friss hússal, nyersanyagokkal dolgozik. És hogy ez az új konyha, ez az új irányvonal. Mondom neki oké, csak nézz vissza a régmúltba, öreganyáink konyhájában mikor volt pác só meg ilyen olyan biz - basz. Ha elgondolod nagymamáink kertjében ott illatozott a rozmaring, a kakukkfű, a petrezselyem stb. Nincs igazam?

Meg hogy a frissen tört borsnak más az aromája. Valóban!

Nézz szét öreganyád padlásán, és ha találsz, egy rézmozsarat ne a méhbe vigyed, próbáld meg a fűszereket összezúzni.

Na, ugye hogy nem te találtad fel a spanyolviaszt! 

A húsokról kedves szakács társain kihaló félben van, amit úgy hívnak, hogy konyha mészáros. Kíváncsi lennék, rá néhány kivétellel hol alkalmaznak ilyen embert.

Megkérdeztem ”a séf kollegát”, ha kapsz, egy borjút hogyan bontod stuccra. Megállt a tudomány nála.

Valóban itt kezdődik az újítás? Nem attól leszel nagy séf, hogy szarvasgombával, Dél- Amerikai hátszínnel hencegsz, hanem egyszerű jó minőségű alapanyagokból szépet, finomat alkotsz. Na, itt elkezdődhet valami! 

         Az elmúlt évek során számtalan nagy séffel volt szerencsém csevegni egy pohár bor mellett. Arra a morbid kérdésemre, hogyha csak egy óra lenne, hátra az életükből mit ennének, egyöntetűen nem a luxus lakomákra gondoltak, hanem könnyes szemekkel a régi időkre s előkerültek olyan szavak, mint anya, nagymama. Igen nemrég olyat is mondtak, hogy paraszt vagyok, egy nagy karéj zsíros kenyeret. E kis eszmefuttatás után közreadok nektek egy pár fűszer receptet, amit ha egy kerti partin bedobtok, vagy a nagymamám rózsalekvárját a siker nem marad el.

Üdvözlettel:

Chef Balu

Rózsalekvár mézzel Bözsi mama szerint

A megmosott rózsaszirmokat lemérjük, összevágjuk, és azonos súlyú mézzel péppé főzzük. Üvegekbe töltve, lekötve, száraz gőzben hagyjuk kihűlni

Zöldfűszerek keveréke

Halkhoz:

         petrezselyem, kapor, tárkony, koriander, babérlevél, kakukkfű

Baromfihoz:

         petrezselyem, metélő hagyma, póréhagyma, kakukkfű, koriander, kapor, zeller

Marhához:

         petrezselyem, kakukkfű, babérlevél, fokhagyma

Bárányhoz:

         petrezselyem, citromfű, kakukkfű, rozmaring, babérlevél, zeller

Sertéshez:

         petrezselyem, babérlevél, kakukkfű, narancshéj, citromfű, rozmaring, zsálya

A jó magyar pálinkának nincsen párja

Mennyei bárányborda márványsajtos sárgabarack salátával‏

Hozzávalók

4 szelet bárányborda a csonttal együtt,1 kg érett sárgabarack,1 teáskanál worcestershire-szósz,
2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál vörösborecet, 1 dl fehérbor, 2 gerezd fokhagyma, 3 szál újhagyma, 10 dkg rokfort sajt, 10 dkg mandula, 10 evőkanál tejföl, 3 evőkanál tárkony ecet, 3 csipet őrölt fehér bors, 4 cl mézes barackpálinka

             A páchoz magozz ki és apríts fel 6 sárgabarackot, majd keverd össze 1 teáskanál worcestershire-szósszal, 2 evőkanál olívaolajjal, 1 teáskanál vörösborecettel, 1 dl fehérborral, 2 gerezd összezúzott fokhagymával, 3 szál kis darabokra aprított újhagymával és egy késhegynyi fehér borssal.

A szeletelt bordákat klopfold ki, rakd mély tálba és öntsd rá a pácot, majd rakd hűtőbe és 2-3 napig pácold.

Miután ez megvan szedd ki a hússzeleteket az olajból és olajjal megkent alufólia fényesebb részébe csomagold be, majd 10-15 percig grillezd őket. Ezt követően szedd ki a fóliából és grillrácson mindkét oldalukat pirítsd meg.

A meghámozott és kimagozott sárgabarackokat egy széles tálba rakd magházzal lefelé.

Dolgozd össze a tejfölt, az ecetet, a pálinkát és a lereszelt sajtot, majd őrölt fehér borssal ízesítsd. Az öntetet öntsd a barackra, szórd meg durvára tört mandulával, érleld a hűtőben, majd a báránybordákkal tálald.

Gyümölcsös vadkacsa

Elkészítése és hozzávalók

          Egy konyhakész vadkacsát pácolj be három napra ( a pácba legalább kerüljön: vörösbor-vagy sangria-, zöldségek, borókabogyó, mustármag, tárkony és citromfű).

Ezután vedd ki a kacsát, csöpögtesd le, majd dörzsöld be sóval, borssal, tűzdeld meg alaposan füstölt szalonnával és egy kevés fokhagymával. Ezután fektesd egy kivajazott tepsibe, és tegyél a hasüregébe egy egész almát, ami előtte megtűzdeltél szegfűszeggel.

Ha ez megvan, akkor önts alá 2-3 dl vörösbort, majd fedd le és előmelegített sütőben süsd majdnem készre, de közben locsolgasd meg a pecsenyelével. Mikor a hús már majdnem teljesen puha, szeletelj mellé almát, körtét, de tehetsz még hozzá szőlőt, kevés naspolyát, fügét vagy datolyát, ha elpárolgott a lé alóla, akkor még 1 dl bort. A gyümölcsöket szórd meg egy csipet fahéjjal és önts az egészre bő 1 dl vegyes gyümölcspálinkát, majd újra fedd le és párold készre az egészet. Ekkor vedd le a fedőt róla, és süss egy kis színt a kacsának.

Lehetőleg fehér tálon, a gyümölcsöket mellé/köré pakolva, sült krumplival tálald.

Őzpörkölt másképp...

Hozzávalók

5 kg vegyes őzhús(legyen benne csontos hús is, vagy csont), kg-onként egy közepes fej vöröshagyma és egy-egy gerezd fokhagyma, kg-onként egy kisebb paradicsom
2 db zöldpaprika, só, bors, pirospaprika, fél evőkanál csípős paprika, 15-20 szem borókabogyó (apróra darálva, vagy borsszóróval durvára törve), egy kávéskanál kakukkfű és őrölt kömény, fél liter száraz vörösbor, egy feles szilva vagy törkölypálinka, két evőkanál áfonyadzsem

Elkészítése

        Zsíron vagy olajon pirítsd üvegesre a nagyobb kockákra vágott hagymát, majd tedd hozzá a meghámozott és feldarabolt paradicsomot (forró vízbe mártva könnyen lefejthető a héja) és a felkarikázott paprikát, majd így együtt pirítsd addig, amíg a paradicsom szét nem esik.

Ezután tedd bele a felkockázott húst, egy kevés sót, pirospaprikát, majd önts alá 2 dl bort és ugyanennyi vizet, majd jól keverd össze.

Mikor elkezd levet engedni tegyél bele még pirospaprikát, bort, köményt, borsot, kakukkfüvet és a zúzott fokhagymát. Ezt addig főzd kis-vagy közepes tűzön, míg a hús majdnem teljesen puha nem lesz.

Ekkor mehet bele a maradék bor, a pálinka, az áfonyadzsem és annyi só, édes- és csípős pirospaprika, hogy finom legyen. Ha ez megvan, akkor még 10-20 perc főzés és kész a pörkölt.

Galyasági vegyes pörkölt

10 - 15 fős baráti társaságnak kitűnő...

Hozzávalók

1,5 kg sertéscomb (vagy lapocka), 1,5 kg marhalábszár, 1 kg füstölt oldalas, 5 - 6 kg burgonya
1 kg vöröshagyma, 2 csomag margarin, 5 dl száraz vörösbor, 5 cl szilvapálinka, 10 dkg só, 2 dkg őrölt fekete bors, 1 tubus csemege piros arany, 5 szem érett paradicsom, 4 db zöldpaprika
1 fej fokhagyma, 3 db csípős hegyes paprika, 5 evőkanál mustár ízlés szerint paradicsompüré, ételízesítő.

Elkészítése

        A felaprózott vöröshagymát kissé párold meg margarinon, majd a tűzről levéve szórd meg fűszerpaprikával, mindezt keverd össze. Add hozzá az előre felkockázott marhahúst, önts alá egy kis vizet és párold. Ezt követi a füstölt oldalas, majd a sertéshús, a feldarabolt zöldpaprika és a paradicsom. Ha a húsok kellő nedvességet engedtek akkor add hozzá a fűszereket, a finomra vágott fokhagymát, és a pálinkát. Lehetőleg víz nélkül főzd. A főzés befejezése előtt ízesítheted ha szükséges, és öntsd fel a borral. "Felrottyantás" után kínáld friss kenyérrel, vagy főtt burgonyával.

Kacsa confit

Hozzávalók

2 db kacsacomb, 2 nagy marék só , 6 duci gerezd fokhagyma, néhány friss kakukkfű-ág,
1 kis kupica törkölypálinka, 1 dl víz

Elkészítése

         A kezdés egyszerű és csak pár percig tart. Hintsd be a só felét egy nagy műanyagdobozba, aztán bőrös oldalukkal lefelé fektesd rá a megmosott, szárazra törölt kacsacombokat. Hintsd rá a maradék sót, és lefóliázva tedd be a hűtőbe 1 napra. A só rendesen megdolgozza a kacsacombok rostjait, és ez az "előkezelés" fontos szerepet játszik abban, hogy a végén hihetetlenül omlósak lesznek.

Másnap a combokról gondosan söpörd le a sót, mert amennyi kell, az már bőven beléjük ivódott, és bőrös oldalukkal rakd át mindet egy akkora lábosba, amelyben könnyen elférnek egymás mellett. Ízesítésül rakd melléjük a megpucolt, de egészben hagyott fokhagyma-gerezdeket és a friss kakukkfűágakat, majd keverd össze a pálinkát a vízzel, öntsd rá a combokra.

Ezt követően jön a combok lassú, rotyogós, illatos megpárolása. Fedd le a lábost, és mérsékelt tűzőn forrald fel az ételt. Ahogy elkezd bugyogni, állítsd takarékra alatta a lángot, és hagyd, hogy a kacsacombok csendesen megpuhuljanak a saját zsírjukban. Ne siettesd ezt a folyamatot (kb. 2 óra), sőt kövess el mindent azért, hogy minél lassabban készüljenek el, vagyis minél tovább maradjanak a zsírjukban (így ugyanis nem száradnak ki).

Az utolsó 15 percben melegítsd elő a sütőt 220 fokra, mert itt kell majd ropogósra sütni a puha combokat. Miután letelt a bő 2 óra, várd meg, hogy a kacsacombok kihűljenek a lábosban. Ezután szedd ki őket, és bőrös oldalukkal felfelé tedd át mindet egymás mellé egy nagy tepsibe. Tedd be a forró sütőbe, és oldalanként 15-15 perc alatt ropogósra pirítsd őket.

Tipp: a fokhagymás-kakukkfüves kacsazsírt kiönteni óriási vétek lenne! Puha kenyéren, sok-sok lilahagymával micsoda pazar élvezetet jelent....

Rokfortos sárgabarack

Hozzávalók

8 szem sárgabarackbefőtt, 3 evőkanál porcukor,4 evőkanál barackpálinka, 15 dkg rokfort sajt
3 evőkanál tejszín, 1 evőkanál apróra vágott citromfű és levele díszítéshez

Elkészítése

          Tedd a barackokat vágott felükkel lefelé (lecsepegtetés után) a tepsibe, szórd meg porcukorral és öntsd le a pálinkával. 220 fokra előmelegített sütőben kicsit barnítsd meg, majd hagyd hűlni. A sajthoz adj hozzá 1 evőkanál tejszínt, és jól nyomkodd szét villával.

Add hozzá a maradék tejszínt a citromfüvet, és kávéskanállal csónakokat formázva tedd a kihűlt barackok tetejére. A tetejét citromfű levéllel díszítheted.

Csirkecombok pikáns almával

Hozzávalók

4 csirkecomb, 4 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 8 mogyoróhagyma, 8 alma, 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanál körtepálinka, 1 kávéskanál őrölt koriander, 5 dkg mandulaforgács, őrölt bors, só

Elkészítése

             A combokat kend be olajjal, hintsd meg sóval és borssal meghintjük, süsd pirisra meleg sütőben, majd 2 percig grillezd. Közben a hagymákat a vajban párold puhára. (Akkor jó, ha kissé barna lesz.) A meghámozott, kimagozott almákat add hozzá egészben a hagymához. Ezt az egészet szórd meg cukorral, és nagy lángon forrald, közben – időnként – forgasd meg. Pirítsd kissé karamellesre, majd a pálinkával locsold meg és ízesítsd sóval, borssal és korianderrel, ezt 10 percig párold. Amikor kész, öntsd ki tűzálló tálba, szórd meg a mandulaforgáccsal, és 1-2 percig grillezd, míg a mandula aranyszínűre pirul. A csirkecombok mellé, forrón tálald.

Tipp: Különösen finom, ha szezámmag olajjal készíted, amit gyógynövényboltokban és szupermarketekben vásárolhatsz meg. Ha a szemnek is szeretnél kedvezni, nemcsak a gyomornak, válassz pici almákat, melyek alig nagyobbak, mint a hagymák!

Csirkecsíkok aszalt barackos szósszal

Hozzávalók

1 csirkemell filé, 15 dkg aszalt sárgabarack, fél fej vöröshagyma, felaprítva, 2 gerezd fokhagyma, 2 centis gyömbérdarab, megtisztítva, fél csilipaprika, 5 cl barackpálinka, 1 kávéskanál oregánó, olívaolaj, só és frissen őrölt bors

Elkészítése

               A nagyobb darabokra vágott sárgabarackot tedd bele egy tálkába és öntsd fel annyi forró vízzel, amennyi éppen ellepi. Majd tedd félre pár percre, hogy a barackdarabok felpuhuljanak. Közben mosd meg a csirkemellet és vágd ujjnyi csíkokra. A gyömbért és a fokhagymát reszeld le, a csilipaprikát magozd ki és vágd vékony karikákra.

Ha mindennel megvagy, egy közepes méretű serpenyőben pirítsd a megsózott-megborsozott csirkecsíkokat, és ha már mindegyik falat szép aranybarna, szűrőkanállal emeld ki a serpenyőből és tedd félre.
A serpenyőben maradt zsiradékot egészítsd ki 2 evőkanálnyira, majd fonnyaszd rajta a hagymákat.

Ezután a tűzről lehúzva öntsd fel a pálinkával, teljesen forrald el, majd öntsd bele a sárgabarackot levével együtt, szórd hozzá a csili-karikákat, végül kanalazd bele a reszelt gyömbért és a szárított oregánót is.

Egy-két perc alatt forrald össze az egészet, majd botmixerrel - vagy turmixgépben - pépesítsd. (Ha kell, adj hozzá vizet, hogy a mártás kellő sűrűségű legyen.)

Végül a szószt és a húst a serpenyőben melegítsd össze és párolt rizzsel tálald.

Bundázott csirke pekingi módra

Hozzávalók

75 dkg csirkehús, 3 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál rizspálinka, fél kávéskanál feketebors, 4 újhagyma, 1 tojás, 5 evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál búzaliszt, olaj a sütéshez

Elkészítése

                Szeleteld vékony karikákra az újhagymát, vágd 2,5 cm élű kockákra a húst és verd fel egy csészében a tojást. Keverd össze a szójamártást a pálinkával, a borssal és a hagymával. Merítsd a húskockákat ebbe a mártásba, keverd jól össze. Hagyd benne pácolódni 15 percig. Keverd össze a tojást a kukorica és a búzaliszttel. Amint egységes masszát kapsz, forgasd bele a húskockákat. Hevíts olajat egy közepes méretű serpenyőben, süsd ki kis adagokban a bundás húskockákat, így ropogós, aranysárga falatokat kapsz. Tálald forrón, szecsuáni fűszeres szezámmártás kíséretében.

Diós cipóban sült húsvéti sonka

Hozzávalók kb. 8 adaghoz

a tésztához
kb. 3 dl tej, 1 csomag élesztő, 1 teáskanál cukor, 30 dkg finom liszt, 30 dkg rozsliszt, 1 tojás
1 dkg só, 2 evőkanál vaj, 15 dkg durvára vágott dió, 3 ostya

a töltelékhez
1,2 kg sovány főtt sonka, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál méz, 1 nagy alma, 2 evőkanál citromlé
2,5 dl húsleves, egy stampedli almapálinka, 1 teáskanál majoránna, tej (megkenni), papír (a sütéshez)

Előkészítése

            Az élesztőt és a cukrot oldd fel langyos tejben, majd a liszttel, a tojással, a vajjal és a sóval együtt egy tedd egy keverőtálba és sima tésztává dolgozd össze. Ezután add hozzá a diót, majd letakarva, meleg helyen, 1 órán át keleszd. Hámozd meg az almát, magozd ki és vágd kis kockákra; a cukrot egy serpenyőben olvaszd meg és pirítsd aranybarnára; az almakockákat rövid ideig párold benne; add hozzá a mézet; öntsd fel a citromlével, a levessel és az almapálinkával, keverd bele a majoránnát, majd forrald sűrűn folyós állagúra az almamasszát, paszírozd át egy szitán és tedd hidegre.

Elkészítése

            A sütőt 220 fokra melegítsd elő; dagaszd át a tésztát majd belisztezett deszkán nyújtsd ki. A tészta közepére tegyél 2 ostyát és az almamassza egy részét kend rá az ostyára. Ezután helyezd a sonkát az ostyára a sonka felületét pedig kend be a többi almamasszával, majd a 3. ostyát nyomd a sonka tetejére. A sonkát szorosan csomagold be a tésztába, majd a varrattal alulra sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezd bele; a tésztát körös-körül kend be tejjel, fúrj egy pálcikával lyukakat a tésztába. A sütőben 30 percig süsd, ezután csökkentsd a hőmérsékletet 170 fokra és további 25 percig süsd készre sütjük. A sütőből kivéve még kb. 10 percig pihentesd, csak azután vágd vastag szeletekre.

Aszalt gyümölcsökkel töltött szilvapálinkás kacsamell

Hozzávalók

2 db egész kacsamell, 20 dkg vegyes aszalt gyümölcs, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 csomag vegyes zöldség, 5 cent szilvapálinka, só, bors, rozmaring, olaj, cukor, burgonyakrokett

Elkészítés

          Áztasd be az aszalt gyümölcsöket szilvapálinkával kevert cukros vízben. Ezután a kacsamelleket szúrd fel és töltsd fel őket az áztatott gyümölcsökkel. Fűszerezd zöldségágyon és süsd meg sütőben. Ha ez készen van, vedd ki és öntsd a sült zsírt egy lábasba. Piríts benne paradicsompürét kevés liszttel szórd meg, engedd fel vízzel és ízesítsd sóval és borssal. Forrald fel majd szűrd át és a kész mártáshoz adj hozzá rozmaringot. Burgonyakrokettel tálald.

Házi olasz

Az olasz konyhánál nincs természetesebb és azt kell mondjam egyszerűbb. Ezt nem csak olaszországi munkáim során tapasztaltam meg, hanem közel egy évig volt szerencsém munka mellett elvégezni egy kitűnő olasz főzőkurzust is, ahol megtanítottak mindenre amitől az olasz gasztronómia oly gyönyörű és mégis nagyon egyszerű.

Báránycsülök fokhagymás paradicsomos házi papardellével

Hozzávalók:

4 bárány első csülök, 50 dkg fokhagyma, 50 dkg vöröshagyma, 50 dkg sárgarépa, 50 dkg zeller, 50 dkg fehérrépa, 30 dkg libazsír, 2 szál petrezselyem, 2 szál friss rozmaring, 2 dl vörös bor, só

A körethez:

4 db tojás, ½ kg liszt, 8 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, só bors, 1 csokor bazsalikom

A báránycsülköket besózzuk és 30 percig állni hagyjuk. Beletesszük egy nagyobb serpenyőbe, a fehérrépát, a sárgarépát, a zellert meg a vöröshagymát szeletekre vágva mellé helyezzük, majd hozzáadjuk az egész fokhagymát, a rozmaringot, a petrezselymet, a libazsírt és a vörös bort, végül lefedjük. A csülköket lassan készre sütjük.

            A körethez a tojásból és a lisztből házi tésztát készítünk. A csülök zsírjában megpirítjuk a fokhagymát, kockára vágott paradicsomot. Hozzáadjuk a frissen főtt tésztát, összeforgatjuk, ízlésesen tálaljuk, friss bazsalikom levéllel díszítjük.