Köszönet doktor! – Avagy mi is az a CHILI?

Kórisme:

2011-ben kerültem a Chilibe, miután az előző vállalkozásom egy szélhámos miatt becsődölt. Egy ingerült délutáni beszélgetés után már nem is voltam annyira biztos, hogy itt akarok dolgozni. Az ebédlő és a csendes bárpultos, aki azzal próbálta az elfoglaltság látszatát kelteni, hogy ismételten letörölte a pultot, azt a képet sugallta, hogy nem történik semmi.

A Doki kedves volt velem, mindenképp beszélni akart velem és teljes erővel igyekezett meggyőzni arról, hogy én áljak a kormányrúdnál. A konyha kicsinek bizonyult. Az interjú azzal zárult, hogy nézzek is széjjel, hogy miről is szól az egész. Azzal az eltökélt szándékkal hagytam el az éttermet, hogy nem fogadom el az állást.

A túláradó lelkesedés és a szakmában eltöltött 25 év megtanított arra, hogy bizonytalanságot érezzek. „Nem vállalom” – közöltem a párommal. De ő minden áron az új formámban szeretet volna látni. „Megőrültél, tökre le vagyunk égve! Gyere, menjünk el! Legalább eszünk egy jót, attól nem kell elvállalnod a munkát!” És teljesen belezúgtam a Chilibe, valami bekattant nálam. Mielőtt ettünk volna már tudtam, hogy imádni fogom. A menün olyan ételek szerepeltek, ami a gyermekkori emlékeket ébresztet bennem. Teljesen megfeledkeztem magamról. Azóta sem bántam meg, hogy így döntöttem.

Hadd jegyezzem meg, hogy nem az én nevemhez fűződik a Chili létrehozása, de kétség kívül bízom abban, hogy teljesül egy álmom. Egy olyan helyről álmodozom, ahol friss kézzel darált tatár bifszteket, friss alapanyagokból főzhetek.

A diétájukban szünetet tartó divatmodellek és azok a vendéglőbe járó emberek, akiknek a tökük is tele van azzal, hogy aprócska adagok egy óriás tányéron alacsony zsírtartalmú marhaságokkal. Ezzel szemben, ahová beülhetnek anélkül, hogy ki kéne öltözniük, ahol ellazulhatnak, ahol nem kell halkan beszélni, ahol felönthetsz a garatra és egyáltalán jól érezhetik magukat.

A Chiliben mindenkit egyformán kezelünk, ha gyönyörű vagy, vagy híres akkor is extra kedvesek szeretnénk lenni hozzád. Tényleg! DE akkor is ki kell várni a sorod. Ugyanúgy össze leszel zsúfolva a többi vendéggel, mint mások. Ugyanolyan modorban fogok veled beszélni, mint másokkal. Vagyis mintha a sógorom lennél.

Hogyha ránk találtál és elhaladtál az üzletünk előtt, valószínűleg szereted a jó kaját, amit készítek.

  

Akkor közénk tartozol!

A Chili és a szenvedély

„Séfként, mint észreveheted, hogy figyelmem általában nemcsak az ételekre terjed ki. Én mindig mély gyanakvással fogadok minden olyan szakácsot, aki nem rajong a szex, a zene, a filmek, az italok és egyáltalán az ÉLET iránt.

Néhány évvel ezelőtt barátaimmal vacsoráztam az ország legjobb éttermében. A rengeteg ízletes, de steril fogás után hátradőltünk és megállapítottuk, hogy furcsa módon kielégítetlenek maradtunk. Hangosan el is tűnődtem, hogy mi is lehet ennek az oka. Szerintem a szakács úgy főzött, mint akinek életében nem volt része egy alapos dugásban.”

Üdvözlettel:

                      Chef Balu

Chef Balu másik szögből - megbízásunk története

Az ember sokszor elfogult a megbízóival szemben - gondolják sokan. De kérdem én miért lennénk azok? Csak azért mert Chef Balu ránk bízta az arculatát? Nem hiszem, hogy emiatt elfogultnak kellene lenni, hiszen egy elfogult kommunikációs szakember nem látja a valóságot és nem látja azt sem hogyan juttathatná el az üzenetét azokhoz akik nem elfogultak az ügyfelével szemben. 

Igenek és nemek
          Egy ismerős stylist azt mondta nem vállalná be Balut, mondván nem trendi a külseje, a zenéje így maga az ember sem.
         Mi nem hiszünk abban, hogy rendiség alapján kellene meghatározni egy embert. Persze jó az, hogy az ügyfél naprakész, szerencsés az, ha a külsejével szépséget sugároz, de hiába mindez ha az ember nem egy Egység, aki tisztában van önmagával és a határaival. Nekünk olyan az ideális ügyfél, aki ismeri önmagát, aki vállalja önmagát és aki az egész lényével azt sugározza amit képvisel.

            Lehet azt gondolni, hogy ezzel nehezebb sikert elérni ha ezek a szempontok nem felelnek meg a legutolsó trendnek de nem hisszük azt, hogy az emberek üres sémákra kíváncsiak. Az emberek EMBERT akarnak látni nem pedig egy burkot ami mögött nincs senki.
Azt szeretnék látni, hogy az üzenet mögött valóban HITELES figura áll e vagy csak egy báb.

Hitelesség
        És hogy mitől hiteles egy chef akinek a képviseletét elvállaltuk? Attól amit az asztalra tesz: ami lehet akár hagyományos és tradicionális - persze a trendmánok most megint lobogtathatják a zászlajukat - vagy magasan kvalifikált és magasba tornyosuló étel költemény.

Chef Balu mindkettőt hitelesen készíti. A szíve mélyén a kézművességben hisz és az egyszerűségben, de a másik énje tudja jól képes olyasmit is véghezvinni amit nem sokan ebben az országban.

Kérdések
       Azt mondják ha ki kell mondani a célunkat az nem mindig hatékony. Sokkal inkább olyan üzenetben kell közvetítenünk ami közérthető. De miért kellene rébuszokban beszéljünk? Miért ne mondhatnánk ki, hogy Chef Balu arculata sugározza mindenki számára a természetességet, a hitelességet, a kézművességet és azt, hogy ez az ember nem csupán jól főz de elég nagy dumája is van.

Vállalások
           Chef Balu két évtizedes tapasztalattal, olimpiai élményekkel, arany és ezüst érmekkel, thaiföldi, izraeli és olaszországi tapasztalatokkal új kihívásokat keres: legyen az akár eseti rendezvény megbízás, akár egy hosszútávú private chef felkérés, egy bor vacsora, egy magas szintű egy személyes ínyenc konyha vagy talán egy gasztronómiai műsor vezetése - mindegyikhez felkészült és pattanásig feszült kreatív energiákkal várja leendő ügyfeleit. Tiszta tekintettel, éles pengével és nem mindennapi szöveggel.