Mikulás, Mikulás öreg Mikulás!

Mottó: 

„Télapó ittas, dagadt a mája                                                                    Fél a cipője, bűzlik a szája,                                                                         Rák, rák végbélrák,                                                                          Rajta piros anorák!

           Két szarvas húzta,                                                                           Le is hugyozta,                                                                                       Haj, haj halihó                                                                                      Be is szart a télapó!”

Szervusztok kedves Blog olvasóim!

Ki szeret ajándékot kapni? – Mindenki!

Akit szeretünk azt meg is, ajándékozzuk rendszeresen és lehetőleg busásan. Chef Balunak is nagyon fontos, hogy ezen igényeknek a szerény körülményekhez képest megpróbálja kielégíteni. Szerintem minden ember „függetlenül attól, hogy jó volt-e vagy rossz megérdemli az ajándékokat.” Mint a gyerekeknél, csak az számít. Ti aranyos kis emberkék vagytok, akik csak vigasztaló ajándékokkal tudják magukat túltenni ennek a csúnya, rossz világnak az ellenünk irányuló követelésein! Ebben segít nektek a két húsvéti Télapó, a názáreti Mikulás.

        Mi kell ahhoz, hogy sok és nagy ajándékot kapjunk? A gyerekeknél a szüleik döntése kell hozzá. Még akkor is, ha tudjuk, hogy a Húsvéti nyuszi, a Télapó, a Mikulás és a Jézuska szállít ajándékot a házhoz. Ugye nem szeretnénk, ha történne valami az ajándékokkal útközben? Mondjuk, ki szeretné, hogy az ajándékul kapott- a példa kedvéért természetesen a gyerekekről van szó – Barbie babájának feje megolvadjon a napon, mert a húsvéti nyúl olyan sokáig bolyong vele a házak közt, hogy az aszfalton éri a tavaszból nyárba kerül? Vagy! Ki örülne egy kimerült kiskutyának? Akivel már órák óta sétál a háztömb körül a Télapó, mert nem látja jól a házszámokat a hóviharban? Kimerült kiskutyával pedig nem lehet játszani, nem fog bezabálni a sok szaloncukorból, meg fenyőtűből, így nem fogja viccesen összefosni magát a nagymami ölében. Szeretnétek, hogy a Jézuska ne adja oda a hőn áhított házi tetováló készletet Kill - Robot – Kill nevű számítógépes játékkal együtt, mert nem szereti se, a római se az arab számokat az ismert történelmi és aktuálpolitikai események miatt? Ugye milyen rossz lenne?!! Arra pedig senki sem gondol, hogy mi lenne, ha a szomszéd Pamela, vagy Rómeó kapná a Ti ajándék DVD filmjeiteket a „Leszbikus guminők – avagy a szájon át vibrátorral” címmel?

        De most jöjjön valójában az, amit nektek ajánlok. Felajánlom a következő csomagokat. Nem, nem! Nem úgy, mint a ballonkabátos bácsi a parkban! Ezek a csomagok hozzásegítenek benneteket a biztos ajándék kapás élményéhez. A Nyúl fürge ugyan, meg minden, de azért nem túl agyafúrt. Úgy szétszórja a tojásait, ha meglát egy dögös lány nyuszit, hogy csak, na. A Télapó meg a Mikulás időskori szenilitásban szenvednek a vodkás kezelések ellenére. A Jézuska pedig túl naiv ahhoz, hogy magára hagyjuk ebben a felfordult világban. Segítsünk hát nekik!!! Tegyük számunkra érthetővé, követhetővé a feladatokat az ajándékozás terén. Ugyanis tudniuk kell pontosan, hogy melyik ajándékot ki várja.

        Vetessetek „jó gyerek”, „nagyon jó gyerek”, „maga a jóság” és az „extra meglepetés” csomagokból egyet, amiben jelző, figyelem felhívó, elirányító berendezéseket, optikai látvány kellékeket találtok. Így egy csapásra segítetek magatokon és a postásokon is.

1.  „Jó gyerek” csomag:

Tartalmaz egy 50 centiméter átmérőjű piros szív alakú lufit futófénnyel és egy 15cm rózsaszín színű kiscsirkét.

Ár: 25000 + áfa

2.  „Nagyon jó gyerek” csomag:

Tartalmaz egy 50 centiméter átmérőjű piros, villogó szív alakú lufit futófénnyel és egy 25 cm rózsaszín, fején lila tollbóbitás, békauszonyos kiscsirkét.

Ár: 50000 + áfa

3.  „Maga a jóság” csomag:

Tartalmaz egy 50 centiméter átmérőjű piros, villogó, lüktető, szív alakú lufit futófénnyel, és 35 cm rózsaszín, fürdőköpenyes, fején lila tollbóbitás, napszemüveges kiscsirkét.

Ár: 100000 + áfa

4.    Különleges extra, ajándékot bebiztosító csomag: ördögien rossz, magatartás zavaros, ráadásul kifejezetten csúnya gyerekek hirtelen gazdag szüleinek.

Szoborcsoport:

Nagy terpeszű Barbie, a lába között harangozó, csökött panda macit pórázon vezető, hard-punk-panter afrokertitörpe, padlizsán színű mű köddel, stroboszkóppal és málna lével leöntve.

Ár: 10 lepedő x 1 rugó = 1 guriga (ércsük) + védelmi áfa.

        Na kedves olvasó, ha a fent említett eszközök se tudnak segíteni rajtatok, akkor csak veletek lehet a baj. Először is! Ezeket, az eszközöket meg kell vetetni a feleséggel vagy férjjel. Ha a feleség csinos és jól tartja magát, akkor Őt küldjétek hozzám vásárolni. Akkor talán meg tudom nézni, mit tehetek, engedményt adok vagy más befektetési lehetőséget, ajánlok.

        Értitet? Muszáj megvenni ezeket a nagyon hasznos holmikat, hiszen csak és kizárólag, akkor tudnak nektek segíteni, csak akkor tudnak titeket ajándékhoz juttatni.

        A lufit és a kiscsirkét egy 8 m-es, aranyozott, hungarocell póznára kell rögzíteni, hogy messziről látszódjék. Ezt a póznát ingyen adom a fent említett, bevált feleség jön érte megint.

Ja, hogy ez nem tartós szett? A jóság is megkopik, amit bizony évente újra ki kell harcolni, kedves olvasóim! Bizony ám!!!

Sziasztok és üdvözlet! Álmodjatok rémeket!

Chef Balu

Pünkösd ünnepére

Pünkösd ünnepére
Régen a vidék leglátványosabb ünnepe volt, a pünkösdi király választás. Pünkösd vasárnapján a falu határában összegyűlt a nép. A legények e napon döntöttek arról ki lesz a vezetőül a következő pünkösdig. Nép viseletbe öltözött lovasok kalapját bokréta díszítette. Akinek a lova a leggyorsabb volt az lett a pünkösdi király. A pünkösdi király 1 éven át hivatalos volt a falu minden lakodalmára, és ingyen ihatott a kocsmában. Egyes vidékeken a falu legszebb lányai közül királynét is választottak a király mellé. Pünkösd hagyományos étele az idei liba, amit egy kicsit átkomponáltam. DE volt olyan hely is ahol édes tésztákat ettek, hogy szép sárga legyen a kender. Ennyi lenne e szép ünnephez fűzött gondolatom.
Üdv:
         Chef Balu

 Libasült fenséges módon


Hozzávalók 6 személyre: 1 narancs leve, 2,5 dl száraz vörösbor, 30 dkg vegyes aszalt gyümölcs (pl. sárgabarack és szilva), 2 nagy vöröshagyma, 1 savanykás alma, 1 konyhakész liba (kb. 4 kg), fél csokor üröm, 3 dl erő leves, 5 dkg mézeskalács vagy -puszedli, 1-2 ek étkezési keményítő, só, fehér bors, fogvájó, cérna.
Öösszeöntjük a narancslét a borral, és beleszórjuk az aszalt gyümölcsöt. Lefedjük, és 6 órán át áztatjuk.

A vöröshagymát és a kimagozott almát nagy darabokra vágjuk. A libát kívül-belül bedörzsöljük sóval és borssal. Az ürömből félreteszünk 1-2 ágat. A gyümölcsöket leszűrjük (a bort felfogjuk), és a hagymával, az almával meg a többi fűszerrel együtt a liba hasüregébe töltjük. A nyílást összetűzzük fogvájóval, majd megkötözzük cérnával. A combokat és a szárnyakat is összekötjük. (Ha zsírosabb a szárnyas, néhány helyen vagdossuk be a bőrét.)

A libát a mellével lefelé mély tepsibe rakjuk, kevés levest öntünk alá, és 180 fokon 1 órán át sütjük. Azután a húst megfordítjuk, ráöntjük a félretett bort, és további kb. 90 percig sütjük. Közben a pecsenye lével locsolgatjuk. Azután a sütőt 210 fokra kapcsoljuk, és a libát ropogósra sütjük, majd kivesszük.

A pecsenye léről leöntjük a zsírt, és átszűrjük egy lábosba. Hozzáadjuk a maradék levest, belemorzsoljuk a mézes puszedlit, és 5 percig főzzük. A végén besűrítjük a keményítővel, és sózzuk, borsozzuk. A feldarabolt libát a töltelékkel meg a mártással tálaljuk, és a félretett ürömmel díszítve kínáljuk.

Három nélkülözhetetlen hozzávaló

Vörösbor
Kutatások igazolják, hogy a jó minőségű vörösbor kulturált fogyasztása jótékonyan hat az emberi szervezetre. Oldja a feszültséget, különösen a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának veszélyét csökkenti.

Liba
A pecsenye liba általában 3 kg-os, a hízott példányok a 8-10 kg-ot is elérhetik. A fiatal állat húsa omlós, de a mája a legértékesebb és a legfinomabb része. A liba aprólék levesbe, ragunak vagy ludaskásának való, a nyaka megtölthető és megsüthető. Öregebb libából sok helyen kolbászt készítenek.

Narancs
Nagy mennyiségben tartalmaz A- és B-vitamint. Véd a téli depresszió ellen, mivel az illatos narancsolajok élénkítenek, jókedvre derítenek. Frissen fogyasztva a legegészségesebb, ám levéből készülhet páclé, húsából lekvár, fagylalt vagy sütemény. A kandírozott narancshéj is igencsak finom csemege. 

Lakodalom van a mi utcánkba

Palóc lakodalmas

Kedves olvasóim!

Valamelyik este hazafelé jövet beszélgetésbe elegyedtem egy falumbelimmel. Ő mondta, hogy jó lenne, ha bemutatnám a Gömöri palóc lakodalmat. Mivel a múlt kutatásával is foglalkozom, álljon itt emlékül hogyan is zajlott egy igazi esküvő. Jó párat én is kifőztem, de ma már egyre kevésbé dukál ez a gyönyörű népszokás. Előkerült pár fotó is, ami megörökítet egy ilyen retró eseményt. Jó olvasgatást kívánok, lakodalmat most is főzök, vőfély is leszek, válóperre nem megyek.

Üdv: CHEF BALU

A házasságkötést megelőzte a leánynéző, háztűznéző és a leánykérés. Leánynézőbe általában a fiú ment barátaival váratlanul, hogy a lány és családja ne tudjon a jövetelükről.

A háztűznézés is rendszerint váratlanul történt. Az volt a célja, hogy a legény szülei vagy esetleg keresztszülei megismerkedjenek a lányos házzal, elsősorban a lánnyal. Ilyenkor megfigyelték a lány viselkedését, a ház rendjét, s hogyha a háztűznézők a körülményekkel meg voltak elégedve, viszont látogatásra hívták a leány és szüleit. A viszontlátogatás nem váratlanul történik, előre megbeszélt időpontban érkeznek a legényes házhoz. Ha mindkét családnak megfelelt a választás, akkor sor került a leánykérésre, ami általában vasárnap a lányos háznál történt meg.

A kérő vagy a fiú anyja, vagy a keresztanyja, ritkábban a legény édesapja.  A kérőket a tisztaszobába fogadták.  A lánykérés alkalmával, ha a lány a kérésre igent mondott, akkor a szülők megegyeztek a hozományról, vagyoni dolgokról. Ezt követte kis időn belül a jegyváltás (eljegyzés), ennek időpontjában a két család megállapodott, és mindig a lányos háznál volt. Az eseményen csak a legközelebbi rokonok vettek részt. A hívogatást a két anya vagy a keresztanyák végezték. A jegyváltáskor a fiatalok ajándékot kaptak. Az eljegyzés után a két család már sok mindenben segítette egymást. Elég rövid időn belül kitűzték az esküvő időpontját. Az esküvőre való hívogatás a vőfélyek feladata, akik a rokonságból kerültek ki. Az esküvőre két alkalommal hívogatnak. Először a lakodalmat megelőzően egy héttel, majd a lakodalmi nap reggelén.

1894-ig csak egyházi esküvőt kellett tartani. 1895. január 1-én jelent meg az állami anyakönyvezetésről szóló törvénycikk, amely kötelezővé tette minden házasulónak a polgári esküvőt. Ezek után az esküvő két napig tartott. Szombaton Sajómercséről Sajóvelezdre lovas kocsival utazott át a vőlegény és a menyasszony a szülők, és a közvetlen hozzátartozók kíséretével, mivel a Körjegyzői Hivatal Sajóvelezden székelt.  A polgári esküvőn vagy a körjegyző, vagy megbízott anyakönyvezető, vagy megbízott anyakönyvezető működött közre.

Onnan hazajövet a menyasszonyos és vőlegényes háznál is megkínálták a vendégeket. Késő délután nótaszóval vonultak a vőlegényes háztól a nyoszolyó ágyért, ökrös vagy lovas szekérrel.  A fogatokat kendőkkel, virágokkal feldíszítették. Nyoszolyó ágy kikérése és kiadása csak akkor volt sikeres, ha megváltást fizettek érte. Az ágyat és a hozzávaló két dunnát, nyolc párnát, két kispárnát és a derékaljat szekérre rakták. Ha a nyoszolyóágyat kikérő vőfély többet ivott a kelleténél, befeküdt az ágyba. Az volt a szokás, hogy a vőlegény házánál a fiatalabb asszonyok az ágyat szépen megvetették, de a férfiak újra összetúrták. Azt se bánták, ha sáros idő volt, legfeljebb újra mosták az ágyhuzatot. Volt, aki az ágy alá bújt, és mikor szépen eligazították, megvetették, az ágy alól az egészet felemelte, és kezdhették elődről a rendcsinálást. Ennek Érsek Béla volt nagy mestere, de megesett vele, hogy a tüzesebb menyecskék őt is megnyomorgatták.

Vasárnap az esküvőt a vőlegény búcsúztatásával kezdték. A nagyvőfély a vőlegényes háznál az összegyűlt násznép előtt búcsúztatta a vőlegényt a szüleitől, testvéreitől versbe foglalt beszéddel. Utána indultak a menyasszonyos házhoz, ahol szintén a nagyvőfély kikérte a menyasszony, s ha kérésének eleget tettek, akkor a menyasszony nevében is mondott búcsúzót szüleitől, testvéreitől. A násznép gyalog vonult végig a falun a templomba. Vittek magukkal süteményt, innivalót és azokat a falusiakat (lesőket), akik nem voltak hivatalosak a lakodalomba, megkínálták.

Az esketés a templomban katolikus szokás szerint történik, melynek végén a vőfély megköszöni a pap közreműködését, és meghívja a lakodalmi vacsorára. A köszöntő mondókáját versbe foglalja.

A templomból a vőlegény és a menyasszony is saját szülői házába ment, saját hívott násznépük kíséretében. Az 1890-es évekig nem volt jellemző a zenés mulatság, a vendégek maguk énekelte nótákra táncoltak, vigadtak. Később kezdett szokássá válni a cigányzenészek fogadása. A lakodalom előtt tehenet vagy tinót vágtak. Egyik felét a vőlegényes, másik felét a menyasszonyos háznál főzték, sütötték meg. Az 1900-as évek előtt aprólékot nem nagyon vágtak, sütemény, torta sem nagyon volt. Porciósból itták a pálinkát étkezés előtt, utána saját termésű szőlőből készült bort fogyasztottak.

A lakodalom rangos tisztségviselője a násznagy. Erre a tisztségre a menyasszony és a vőlegény is vagy a keresztvízi vagy a bérmakeresztszülőt kérte fel. A nyoszójóasszony tisztségre a keresztvízi vagy a bérmakeresztanyát kérte fel a menyasszony. A nagy és a kis vőfélyek és nyoszolyólányok a két család rokonságából kerültek ki, és ők gondoskodtak a násznagy irányításával a lakodalom lefolyásáról. Ezek a személyek fehér kendőt kaptak, és azt a lakodalom egész időtartamán, vállukon rögzítve viselték.

Vacsorára marhahúslevest, töltött káposztát, pörkölthúst készítettek. A nagyvőfély irányításával történt az ételek felszolgálása, és a nagyvőfély minden egyes ételt, italt és sütemény felszolgálásakor verset mondott, úgy ajánlotta azokat fogyasztásra. Mercsén híres nagyvőfély volt Csató Pál és Vince Lajos. Most az utóbbi években kovács Misa Sándor, Kovács Vince Béla, Bartók Balog Alfréd és Patvaros Sándor.

A faluban az a mondás járja, hogy: „Téli kutya, nyári menyasszony nem jó”. A lakodalmakat ősszel, télen, vagy kora tavasszal a lakásban tartották. A lakásból a nagyobb bútorokat kipakolták, csak székek és asztalok maradtak, amiket, ha a házi bútor kevés volt, a szomszédos házak bútoraival egészítették ki. Mivel a lakóházakban egyszerre nem fértek el a vendégek, gyakran kétszerre- háromszorra tudtak vacsorázni. Ez nem zavart senkit, aki hamarabb vacsorázott átadta a helyét, és újra terítettek. Mikor mindenki megvacsorázott, a lakásban egy helyiségből kipakoltak mindent és ott táncoltak. A vacsora után indultak a menyasszonyért. A faluban megtörtént olyan eset, hogy a vőlegény a vacsora után többet ivott a kelleténél, és nem akart a menyasszonyért elmenni. A násznagy erre igencsak felháborodott, és erővel vitte magával a násznép előtt a menyasszonyos házhoz. Ezután a menyasszonnyal együtt visszatértek a vőlegényes házhoz, és elkezdődött a menyecsketánc. A menyecskét a keresztapja vezette a táncba, kezébe egy tálat tartott, az adományok részére, a menyecskét mindenki megtáncoltatta, kisebb-nagyobb összegeket raktak a tálba. Az utolsó táncos a vőlegény volt, aki a tánc végén ölébe kapta a menyecskét és kiszalad vele a helyiségből. Ezután a keresztanyával megszámolták a tálban összegyült pénzt, ami a hozomány kiegészítését képezte.

Mielőtt a menyecsketánc szokása elterjedt volna, hőrész szedtek. A keresztanya a vacsora előtt a vőfély bejelentése után egy tállal a kezében körüljárja az asztalokat, és minden vendég kisebb, nagyobb összegeket adományozott. A lakodalom a hajnaltűz körültáncolásával ért véget. A bátrabb legények, leányok egymás kezét fogva átugrottak a tűzön. A tűz elhamvasztása után még egy itókára visszatértek a házba, ekkor a vőlegény pálinkával, a menyasszony kaláccsal kínálta meg a vendégeket. Aki kevesebbet ivott, az a saját lábán tért haza, aki többet, azt hazavezették. Aki korán berúgott és a hajnaltűz körültáncolásánál nem vett részt, azt a fiú barátai megkeresték, jó megkötözték, és így hozták vissza a lagzis házhoz. Előfordult, hogy nem kímélték a legényt, és gatyába vitték vissza. A kötél levétele legalább egy liter pálinka leguberálását jelentette. Másnap délután az ifjú pár meglátogatta a nagyszülők és a testvérek házát, lagzis maradékot vittek magukkal. A kölcsönkért bútorokat, eszközöket a segítők a tulajdonosokhoz visszavitték, és a lagzis házat kitakarították. Ahol földes házba volt a lagzi, ott mielőtt ismét berendezték volna, ki is meszelték, és a földet bemázolták.

EGYSZERŰBB JELLEGŰ LAKODALOM

Borjúragú leves (tálas szervírozással)

Pecsenyés tálakon 6 főre

         Rántott csirkecomb (alsó)

         Gödöllői töltött csirkecomb (felső)

         Cordon Blue

Rántott szelet

Ropogósra sült bőrös császárhús sörös káposztára ültetve

         Stefánia vagdalt

         Rántott gombafejek

Köretes tálakon (2 db. köretestál 1db. pecsenyéstálhoz):

Zalai rizses kása

Párolt rizs

Pirított tepsis burgonya

Vegyes saláta

Sütemények és torták ( a megrendelő hozza )

Éjfélkor svédasztalon:  

                 Maradék pecsenyék házi kenyérrel

HAGYOMÁNYOS JELLEGŰ LAKODALOM

Lakodalmi tyúkhúsleves finommetélttel

        (tyúkot a megrendelő hozza-8fő/db.+ 50személyenként 1db. fiatal kakas

           -igény esetén beszerzési felárért az étterem is biztosíthatja-)

Leveshús paradicsom- és zúzamártással (vagy fokhagyma, vagy gomba)

Húsos tálakon 6 főre:

         Rántott csirkecomb (alsó)

         Gödöllői töltött csirkecomb (felső)

         Cordon Blue

Rántott szelet (vagy szaftos cigányp, vagy hagymás rostélyos tarjából)

         Baconba tekert töltött sertéssült (hagymával, szalonnával, gombával)

         Fasírozott pogácsák

         Rántott gombafejek

Köretes tálakon (2 db. köretestál 1db. pecsenyéstálhoz) :

         1.

Zalai rizses kása

Pirított tepsis burgonya

2.

Párolt rizs

Hasábburgonya

Vegyes saláta

Káposztás, túrós és almás-mákos rétes

(amikor van már friss tök átváltunk tökös-mákos rétesre)

Sütemények és torták ( a megrendelő hozza )

Éjfélkor svédasztalon:  

                 Maradék pecsenyék hagymás burgonyasalátával

                 Virsli mustárral, kethuppal, tormával (melegen tartó chafingban)

Kolozsvári töltött mini káposzta (melegen tartó chafingban) 

HAGYOMÁNYOS JELLEGŰ LAKODALOM (pecsenyésebb húsos tálakkal)

Lakodalmi tyúkhúsleves finommetélttel

        (tyúkot a megrendelő hozza-8fő/db.+ 50személyenként 1db. fiatal kakas

           -igény esetén beszerzési felárért az étterem is biztosíthatja-)

Leveshús paradicsom- és zúzamártással (vagy fokhagyma, vagy gomba)

Pecsenyés tálakon 6 főre:

         Kemencében sült libacomb papírkoronával

         Ropogósra sült császárhús (kérésre fokhagymázzuk is)

         Egészben sült köményes bőrös karaj pirított erdei gombával

         Hagymás rostélyos tarjából

         Sajttal, póréval és baconnal töltött göngyölt pulykamell rántva

         Rántott szelet

         Csirkemájjal töltött rántott gombafejek

         

Köretes tálakon (2 db. köretestál 1db. pecsenyéstálhoz) :

1.   Vörös párolt káposzta

Pirított tepsis burgonya

2. Rizi-Bizi

Hasábburgonya

Vegyes saláta

Káposztás, túrós és almás-mákos rétes

(amikor van már friss tök átváltunk tökös-mákos rétesre)

Sütemények és torták ( a megrendelő hozza )

Éjfélkor svédasztalon:  

                 Maradék pecsenyék hagymás burgonyasalátával

                 Csípős debreceni mustárral, tormával (melegen tartó chafingban)

Kolozsvári töltött mini káposzta (melegen tartó chafingban)

HAGYOMÁNYOS, NEMESI JELLEGŰ LAKODALOM

Lakodalmi tyúkhúsleves finommetélttel

        (tyúkot a megrendelő hozza-8fő/db.+ 50személyenként 1db. fiatal kakas

           -igény esetén beszerzési felárért az étterem is biztosíthaja-)

Leveshús paradicsom- és zúzamártással(vagy fokhagyma, vagy gomba)

Nemesúri lakoma (tálak egymás után ismétlődve) 

Az asztalon 12 főként / vagyis 2x6 fő egymással szemben/ 4 különféle húsos tál körettel

 Választási lehetőség, vagy lehet egyéni kívánság is:

-          Egészben ropogósra sült pecsenye kacsa májával, vele egybesült tepsis burgonyával körítve

-          Kemencében, egészben sült, tűzdelt pulykacomb császárszalonnával, sajttal sült héjas burgonyával

-          Szárnyasok legjava nyárson, zöldségekkel egybesütve, baconba tekert, sült kecskesajttal, zöldborsós jázminrizzsel

-          Kemencében ropogósra sült kacsa combja, meggyes lilakáposztával és stilcert burgonyával tálalva

-          Barna sörrel kenegetett bőrös malackaraj párolt káposztával és stilcert burgonyával

-          Tejben pácolt malackaraj, kemencében, borsos kéregben ropogósra sütve, rókagomba szósszal borítva, hercegnő burgonyával tálalva

-          Házi malac bőrös, bordás java és császárhúsa gombával ropogósra sütve, lecsós burgonyára tálalva 

-          Búzasörrel kenegetett, egészben sült malaccsülök káposztára tálalva, vele sült burgonyával

-          Kacsamájjal töltött, párolt szarvas comb egészben sült liba combjával, vörös káposztával, zöldbors mártással, röszti burgonyával

-          Egészben sült, szeletelt marhahátszín rostélyosan sült hagymával, burgonyalepénnyel körítve

-          Gemenci szarvas sült mandulás burgonyaropogóssal és vörösboros aszalt szilvamártással

-          Apróságok kedvence sajtos pürével/ rántott szűzérmék, sajtfalatkák és gombafejek/

-          Stb. 

Vegyes saláta

Káposztás, túrós és almás-mákos rétes

(amikor van már friss tök átváltunk tökös-mákos rétesre)

Sütemények és torták ( a megrendelő hozza )

Éjfélkor svédasztalon:  

                  Maradék pecsenyék hagymás burgonyasalátával

                  Virsli mustárral, kethuppal, tormával (melegen tartó chafingban)

Kolozsvári töltött mini káposzta (melegen tartó chafingban)

HAGYOMÁNYOS JELLEGŰ LAKODALOM, SVÉDASZTALOS FŐÉTKEZÉSSEL

Lakodalmi tyúkhúsleves finommetélttel (asztalhoz szervírozva)

        (tyúkot a megrendelő hozza-8fő/db.+ 50személyenként 1db. fiatal kakas

           -igény esetén beszerzési felárért az étterem is biztosíthaja-)

Leveshús paradicsom- és zúzamártással (asztalhoz szervírozva)

Svédasztalos főétkezés

A felsoroltakból, vagy egyéni kívánság szerint max.8 féle ételből:

-          Pulykamell nyárs baconba tekert, sült kecskesajttal, padlizsános jázminrizzsel

-          Kemencében ropogósra sült kacsának a combja, májával, lila káposztával és stilcert burgonyával

-          Rántott csirkecombok vegyes zöldségekkel párolt rizzsel

-          Fetával, baconnal és póréval töltött rántott pulyka mell

-          Illatos füvekkel és zöldségekkel töltött szárnyas rolád citromfű mártással, hercegnő burgonyával

-          Pulykatokány Hawaii módra mazsolás jázminrizzsel

-          Zöldhagymás túróval, cukkínivel töltött sertés karaj rüszti burgonyával

-          Barna sörrel kenegetett bőrös karaj mézes káposztával, kakukkfüves citromos burgonyával

-          Tejben pácolt malac karaj rókagomba ágyon, rüsztivel és jázminrizzsel

-          Csirkemájjal, póréval és sajttal töltött göngyölt sertéssült, fehérbor mártással

-          Ropogósra sült császárhús vele sült burgonyával

-          Zöldséges kecskesajttal töltött sertés java fűszeres burgonya tallérral

-          Bécsi érmék sajtos burgonyapürével

-          Diós bundában sült harcsaszeletek füstölt sajtos burgonyapürével

-          Roston sült fogas szeletek vargányás farfalle tésztán

-          Mandulás forgácsban sült fogas filé kapros rákraguval

-          Vörösboros, erdei gombás őzragu házi kakukkfüves tarhonyával

-          „Gundel” szarvas ragú mandulás burgonyafánkkal

-          Vargányás szarvas pörkölt zalai dödöllével

Vegyes saláta

Káposztás, túrós és almás-mákos rétes (asztalhoz szervírozva)

(amikor van már friss tök átváltunk tökös-mákos rétesre)

Sütemények és torták-asztalhoz, tortás asztalra szervírozva-(megrendelő hozza)

Éjfélkor svédasztalon:  

                 Maradék pecsenyék hagymás burgonyasalátával

                 Virsli mustárral, kethuppal, tormával (melegen tartó chafingban)

Kolozsvári töltött mini káposzta (melegen tartó chafingban) 

ÚJGASZTRONÓMIÁS LAKODALOM HAGYOMÁNYOS ÍZEKKEL

Hideg előétel: Bajor sonka juh gomolya sajt salátával

Leves: Libaleves zöldséges raviollival, vagy Újházi tyúkhúsleves   (tálban)

Meleg előétel: Töltött, sonkás-zöldséges bejgli (kevés sajtmártással meghúzva)

Főétel: 4 személyes tálak, rajta

           Töltött húsok: -töltött szűz roston (hagymával, baconnal)

                                 -juhsajttal töltött pulyka rántva

           Saslik cipón tálalva (középen)

                                 -gyümölcsös szárnyas (barack, pulyka kocka)

                                 -magyaros (hagyma, gomba, paprika, sertésszűz kocka)

           Rántott, sült húsok:

                                 -sajtbundás pulykacsíkok

                                 -rántott alsó és felső csirke comb

           Köretes tál:  

                                 -rizs

                                 -héjában sült burgonya sajttal, és tejföllel

                                 -tepsis burgonya

                                 - rántott hagymakarikák

           Saláták:  

                                 vegyes saláta

Rétes: Túrós, Almás-mákos, Meggyes

(amikor van már friss tök átváltunk tökös-mákos rétesre)

Sütemények és torták ( a megrendelő hozza )

Éjfélkor: -egészben sült liba, mellette sült kacsamell szeletek sülthagyma ágyon + párolt káposzta

         - Kolozsvári töltött mini káposzta

         - Maradék húsok, hagymás burgonya salátával

-      Péksütemény látványrésszel (nagy perec, magvas sütemények, stb.)

-      Ételek svédasztalról érkezéstől folyamatos töltéssel 2órán át:

-          Svédasztalos vacsora hideg és meleg ételekkel, desszerttel                            

-          Hideg ételek:

-          Bajor érlelt sonka juh gomolya sajt salátán

-          Zöldséges ráksaláta farfalle tésztával, ezer sziget öntettel

-          Marhahúsgolyók provanci ragun tálalva

-          Hideg libasült hagymás burgonya salátával

-          Aszalt csümölcsökkel sült pulykarolád szemelt áfonyamártással

-          Zöldségekkel sült sertésjava konyakos zöldmártással

-          Sajttorta (sajt nyújtva, töltve, göngyölve, aztán szeletelve)

-           

-          Péksütemények:

-          Francia baguette, Bajor rozscipó, Apró-magos sütemények, óriás perec, stb.  

-           

-          Meleg ételek:

-          Gyöngytyúk leves

-          Tárkonyos vadragú leves

-          Koktél fogas tejszínes farfalle tésztán (spenótos, gombás, füstölt lazacos töltelékes kínálatban)

-          Illatos füvekkel és zöldségekkel töltött szárnyas rolád citromfű mártással, hercegnő burgonya

-          Neszmélyi töltött sertésszűz rozmaringos burgonyával

-          Bécsi szűzérmék füstölt sajtos burgonypürével

-          Eszterházi rostélyos szalvétagombóccal

-          Egészben sült tűzdelt vadgerinc erdei mártással, burgonyaropogóssal

-           

-          Desszert:

-          Házi rétes (totyogós túrós, almás-mákos, meggyes)

-          Vegyes apró édes sütemények (házi, igényük szerinti ízekben)

-          Csokoládé szökőkút kiegészítőkkel (mindazokkal, ami a feláras ajánlatban szerepel)

-          Gyümölcs saláta, Gyümöcstálak

-          Torták (megrendelő hozza)

-           

-      Grill és bogrács ételek svédasztalos étkezés befejezésétől hajnalig:

-          Halászlé bográcsból

-          Vargányás szarvaspörkölt bográcsból zalai pirított dödöllével

-          Látványkemencében egészben sült malac

-          Kemencében sült egész kacsa, velesült májával, tepertőjével és zsírjában pirult burgonyával

-          Faszénen sült mini nyársak (magyaros, gyümölcsös-szárnyas, olivás-bélszínes)

-          Kemencés totyogós rétes

-          Óriás palacsinta helyszini látványsütéssel (nutellás, ópiumos, stb.)

-      Töltött káposzta (mini)

-          Péksütemény látványasztal (nagy perec, magvas sütemények, stb.)

CHEF BALU 2011- ES ESKÜVŐI AJÁNLATA