Bekovászolva

Mottó: „Semmi olyat nem eszek, amiben nincs egy halálos adag koleszterin”

Bekovászolva

Egyik kolléga nem kell kényeskedni életvezetési tanácsok fel találója minap reggelén látott vendégül. Ott voltak a biciklisták, akik egyben alkoholisták is természetesen.

 A menüsor így alakult.

Étvágygerjesztő: pálinka, pálinka, sör

Hideg előétel: sör, pálinka, sör

Főétel: káposztás bab, sör

Desszert: pálinka

Ezek után egyik bringás kijelentette, hogy ő már nem biciklizik, sehová ha nem kap semmit enni. Balu mindig is tudta komolyan kell venni a haverokat. Az új káposztát ünnepeljük és egy régi receptem felujjításával, amit nevezzünk kovászolt töltött káposztának, vagy egyszerűen nyári töltött káposztának.

És akkor ugorjunk neki.

Szokás szerint mehetünk Vecsésre is, de mehetünk bármelyik piacra. Persze a sör, pálinka kombinációt ne feledjük. Ha hazaértünk a zsákmánnyal, akkor tegyünk 2 káposztafejet felforralt sós vízbe. Hadd lazuljon a szerkezete. A középső kemény magot kivágjuk, mint B- közepet a rendőrök a stadionból. Leszedjük, a leveleket aztán az egész megy egy jó nagy dunsztos üvegbe. Visszaöntjük rá a sós levet, egy csomag kapor, 2 szelet kenyér, no meg a tetejére kistányér.

Ezen kívül szükséges hozzá napfény és négynapnyi türelem. Addig helye – hujázunk. Kijózanodás után megdaráljuk a sertést, a borjút és a füstölt csülköt. Balu előfőzött rizst használ. Kicsi zsír vöröshagyma, 2 tojás, némi fokhagyma. Ezekből batyukat képezünk és ügyesen belecsavarintjuk a káposztalevélbe és akkor részegesen bocs rétegesen megtöltjük, naná, a bográcsot.

Alulra szalonna, hagyma, maradék káposzta levél kerül, aztán egy sor batyu, egy sor apró. Megint batyu, megint apró. Felöntjük vízzel, hogy elfedje. A rétegek közé elbujtatunk egy két füstölt oldalast, házi füstölt kolbászt. Miután piros paprikát nem használunk, ezek adják meg a nyáriasan enyhe pírt a remekműnek, orcánknak, meg egy demizsonnyi vörösbor, amit ügyesen eltitkoltunk a feleség előtt.

 Ja, a titkolózásról jut eszembe. Bulizni mentem és szent fogadalmat tettem, hogy éjfélre otthon leszek. Három óra felé tök részegen kinyitom, az ajtót a rohadék kakukkos óra hangosan hármat üt. Hogy megőrizzem a titkot gyorsan kakukkoltam még kilencet igazolva, hogy hazaértem.

Másnap reggel meglepően kedvesen szólt a párom Szívem azt hiszem, kidobom ezt a kakukkos órát. Tegnap éjjel kakukkolt háromszor, majd azt mondta a kurva életbe aztán kakukkolt még négyszer megköszörülte a torkát kakukkolt háromszor, röhögött egy darabig majd kakukkolt még kétszer és egy nagyot böffentett. Nem kell kényeskedni mondta a kakukk.

Hát így esett meg a káposztafőzés kedves barátaim szolgáljon tanulságul. 














A recepthez jó étvágyat.

 

                  Chef Balu

Kis hazám Gömör népi ételei

„Egy csipetnyi fűszer bevezetőként”

       Egy nép vagy népcsoport kultúrájának megismeréséhez a táplálkozási szokásainak ismerete is hozzá tartozik. Ezért ha idegenként ismeretlen vidékre távoli országba kerültem szerettem a helyi konyha ízeit helyi specialitásait megkóstolni.

A magyar konyhának igen is jó híre van. Habár a köztudatban csak a húsos erősen zsíros ételek jelenítik meg a konyhát. A valós kép sokkal árnyaltabb, hiszen a lakosság szokásait egyfelől a helyi adottságok nyújtotta lehetőségek, másfelől a szükség diktálta mértékletesség határozta meg. Ezért ragaszkodom én is a gyermekkorom ízeiket, anyáink, nagyanyáink főztjéhez.

       Ajánlom ezeket a recepteket a Gömöri konyhát megismerni vágyó olvasóimnak, a szülőföldjükről elszármazottaknak, akik szeretnék felidézni a régmúlt ízeit.

Levesek – fazékban főtt finomságok

         A Gömöri lakosság étrendjében nagyon fontos szerepet töltenek be a levesek. Gyakran főételként is fogyasztják. 

Habart krumplileves

         Megtisztított kockára vágott krumplit sós vízben megfőzünk. A vízbe bőségesen teszünk fokhagymát, babérlevelet. Mikor megfőtt, tejes, tejfölös habarással sűrítjük, Ízlés szerint néhány csepp ecettel savanyítjuk.

Tipp: nyers vagy szárított, vágott kaprot is szórhatunk bele.

Sóskaleves

         A megmosott sóskát vékony szeletekre vágjuk, sós vízben megfőzzük, majd tejből, tejfölből, lisztből készült habarással besűrítjük. Ha túl savanyúnak találjuk, cukorral édesíthetjük.

Tipp: ízletesebb, ha kevés füstölt húst vagy kolbászt főzünk a vizébe

Salátaleves

         A megmosott és felvágott salátát sós vízben 1 fej megtisztított fokhagymával megfőzzük, majd tejföllel, liszttel és 1 liter tejjel behabarjuk.

Tárkonyos leves

         Apró darabokra vágott füstölt sonkát teszünk fel főni. Ízesítőként 1 csokor apróra vágott tárkonyt főzünk bele. Ha a hús puhára főtt, tejföllel, liszttel, tejjel behabarjuk. Pirítós kenyeret adunk hozzá. 

Lábatlantyúk leves

         Fedő alatt zsiradékon apróra vágott zöldségeket (hagymát, sárgarépát, fehérrépát, karalábét) megdinsztelünk (zsiradékon, párában puhítunk). Piros paprikával meg szórjuk, majd felöntjük vízzel. Sózzuk, kicsi borssal, köménymaggal ízesítjük és tovább főzzük. Közben elkészítjük a levesbetétet.

         Reszelt tészta: 1-2 tojással (víz nélkül) kicsi sóval olyan kemény tésztát gyúrunk, hogy káposztareszelőn lereszelhető legyen. A tésztát tálcára vagy tálba reszeljük, közben gyakran lisztezünk. (a tésztát kiszárítva sokáig tárolhatjuk)

         Lábatlan tyúk: 3 tojást, másfél deci tejet sok vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal, egy púpozott mokkáskanál szódabikarbónával és annyi liszttel, hogy lassan folyó piskótaszerű tésztát kapjunk, jól kikeverünk. Palacsintasütőben lassú tűzön zsiradékban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ezt a lepényt egészben a levesbe tesszük és átfőzzük (sok levet magába szív!). A végén a készre főtt levesbe belefőzzük a reszelt tésztát. A lábatlan tyúkot hagyományosan cikkekre vágva, második fogásként paradicsommártással fogyasztották, de levesbetétként is finom.

Hús egyveleg - ahogy disznóvágás után szoktuk

         Húst általában disznóvágáskor vasárnap vagy ünnepkor fogyasztottunk. A házilag felnevelt sertés húsa, zsírja füstölve fedezte a takarékos beosztás mellett egy család évi szükségletét. Ehhez még hozzá társul a ház körül tartott aprójószág, de azokat leginkább a tojáshozam miatt tartottuk

Darás káposzta

        A füstölt húst félig megfőzzük, hozzáteszünk gyalult savanyú káposztát, 1 -2 cikk fokhagymát, 1-2 fél marék árpagyöngyöt és tovább főzzük. Hagymás zsíron rántást pirítunk és összeforraljuk a megfőtt húsos káposztával.

Dinsztelt káposzta kolbásszal vagy oldalassal

         Egy közepes fej káposztát felgyalulunk. 2 fej vöröshagymát bő zsiradékon üvegesre párolunk, erre tesszük a káposztát. Ízlés szerint jól befűszerezzük: sót, borsot, köménymagot, majoránnát, babérlevelet, pirospaprikát és sok (apróra vágott) fokhagymát teszünk rá. Felöntjük egy kis pohár vörösborral és fedő alatt puhára pároljuk. (Ha túlszáraz, vizet is öntünk alá.) Ha megpuhult, a végén egy kis ecettel savanyíthatjuk. Sült kolbásszal vagy füstölt oldalassal tálaljuk, de önálló fogásként is finom.

Gulyka (jellegzetes felvidéki gömöri étel)

            Szűk kilónyi krumplit megtisztítunk, 20 dkg előzőleg beáztatott, megfőzött füstölt hússal (lehet házi kolbász is) együtt ledaráljuk (a krumplit reszelhetjük is).  A krumpli levét jó leönteni, hogy majd kevesebb lisztet vegyen fel. Összekeverjük, beleütünk egy tojást és 3-4 gerezd apróra vágott fokhagymával, sóval, borssal, majoránnával ízesítjük. Annyi lisztet keverünk hozzá, amennyit fölvesz, és olyan kemény legyen, hogy lisztezett kézzel kis gombócokat lehessen belőle formázni. Forró vízben átfőzzük, hagymás zsírra vagy szalonnás zsírra kiszedjük, összezárjuk. Savanyú káposztával, párolt káposztával vagy egyéb savanyúsággal tálaljuk.

Tejfölös gomba nokedlivel

         A megtisztított felvágott erdei gombát (vargányával a legízletesebb) hagymás, pirospaprikás zsíron fedő alatt átsütjük, sózzuk, petrezselyemzölddel ízesítjük. Liszttel sűrített tejföllel összeforraljuk, és hogy szaftos legyen, tejet is öntünk hozzá. 1 tojásból, lisztből vízzel, pici sóval lágy tésztát kavarunk, ezt sztrapacskaszaggatón áteresztve forró vízben főzzük, a gombát ezzel szaporítjuk.

Főzelékek mártások

A klasszikus értelembe vett főzelékeket a gömöri konyha nem igazán ismerte, de vannak sűrű főzelék jellegű laktató ételeink. Ehhez hús helyett hagymás zsír vagy sült szalonna volt a feltét. Krumpli vagy kenyér volt a kiegészítő.

„Két nap krumpli két nap bab megint krumpli megint bab majd csak eljön vasárnap”- gömöri mondóka

Törött bab

         Az előző este beáztatott tarkababot (ami körülbelül a duplájára dagad) sós vízben, babérlevéllel puhára főzzük (mindig annyi víz legyen rajta, hogy ellepje). A levét leöntjük, félretesszük, majd a babot krumplitörővel vagy fakanállal jól összetörjük. A tűzhelyre visszatéve a főzőlevet is visszaöntjük, a folytonos keverés közben lisztet szórunk a tört babra. Olyan sűrűségűre főzzük, hogy jól kavarható legyen, de már ne folyjon (meghűlve még tovább sűrűsödik!). Feltétje hagymás zsír, hozzá kenyér és savanyú káposzta illik.

         Hagymás zsír (olaj) készítése: 2 – 3 fej vöröshagymát megtisztítunk és felszeleteljük, olajon jól átsütjük, de nem pirítjuk. (Ízesítésül néhány kolbászkarikát is belevághatunk.) A tűzről levéve pirospaprikát hintünk bele.

Törött krumpli

        Az elkészítése hasonló a törött babéhoz. A meghámozott, felvágott krumplit sós vízben megfőzzük, levét leöntjük. Bőséges hagymás zsírt (olajat) készítünk, ezzel törjük össze a krumplit. A hagymás zsírba sütött kis kolbászkarikákkal gazdagítjuk. Savanyú káposztával vagy egyéb savanyúsággal tálaljuk.

Tormamártás

        A füstölt húsok mellé a finomabb, de bármilyen főtt hús mellé adunk. A tormagyökeret krumpli reszelőn lereszeljük. (Ajánlatos ezt a munkát szabad levegőn végezni.) Olajon világos rántást pirítjuk, kevés piros paprikát szórunk bele, majd hideg vízzel felöntjük. Tejet, tejfölt adunk hozzá, sózzuk, amikor felforrt, belekeverjük a megreszelt tormát. Ha nagyon csípősen szeretjük, akkor a már langyosra hűlt mártásba keverünk még egy kevés nyers tormát.

Kapormártás

        Olajon világos rántást pirítunk, vízzel felöntjük, sózzuk, majd az apróra vágott nyers vagy szárított kaprot beleszórjuk. tejföllel, kevés tejjel tetszőleges sűrűségűre főzzük. Főtt hús és krumpli köret illik hozzá.

Kevert és gyúrt főtt tészták

     A tészták egyszerű elkészítésük és olcsóságuk miatt kerültek gyakran Gömörben az asztalra. A sós ízesítésű tésztákat zsírral tejföllel locsolták meg, így különleges sajátos ízt adtak az ételnek.

„Mákos tészta túrós csík gondolj rám ha bolha csíp” – Gömöri mondóka

Krumplibukta vagy zsámliska

        Fél kilónyi hámozott krumplit sós vízben megfőzünk, annyi vízben, ami ellepi. Mikor megfőtt, a fele levét különöntjük. A krumplit megtörjük, utána a tűzre visszatéve folytonos keverés közben lisztet szórunk bele, hogy lágy, de kanállal jól szaggatható tésztát kapjunk. Ha szükséges, a főzőléből is öntünk vissza. Mikor jól kipufogott, a liszt is átfőtt, olvasztott zsírba mártogatott kanállal kiszaggatjuk. Túróval és kisütött tejföllel vagy egyéb zsiradékkal lelocsolva fogyasztjuk

         Kisütött tejföl: 2 decinyi zsíros tejfölt féldecinyi zsiradékkal lassú tűznél addig sütjük, amíg a tejföl víz tartalmát elvesztve kis gömböcskékben világosra pirulva össze nem áll.

Derelye

1 kiló lisztből 2 – 3tojásból vízzel és kevés sóval jól nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra sikáljuk, majd a tészta felére sorba kis halmocskákat rakunk tetszőleges töltelékből. A tészta másik felét ráborítjuk a töltelékes részre, a közeit megnyomkodjuk és derelyevágóval felvágjuk. Forró vízben kifőzzük, kiszedjük és az elkészített olajon pirított prézlibe, grízbe vagy cukrozott mákba, dióba forgatjuk.

A töltelékbe lehet édesített túró, szilvalekvár (ez mákba forgatva is szokták készíteni) és krumpli.

 A krumplis töltelék készítése: 1 kiló krumplit héjában megfőzünk, 5 dekányi vajjal megtörjük, egy kevés tejjel lágyítjuk, sózzuk, teszünk bele egy kis cukrot, pirospaprikát, borsot. A kifőtt krumplis derelyét csak 2 deci kisütött tejföllel szokás leönteni.

Öntött guba vagy gúnárnyak

       A guba kenyérsütéskor a kenyértésztából sodort kétujjnyi vastag tésztarúd, amelyet tepsibe fektetve vagy egymás mellé rakva sütöttek meg a kemencében. Ez megszáradva sokáig eláll, bármikor elővehető. Darabokra, leforrázva elsősorban mákkal és túróval ízesítve fogyasztották. Gubát süthetünk magunk is, de helyettesíthetjük kiflivel is.

         Gubatészta: 1 kiló lisztből, 5 deka élesztővel, langyos sós vízzel egy tálban kalács keménységű tésztát dagasztunk. Meleg helyen kelesztjük, forrázzuk, a tepsibe rakás után tovább kelesztjük, majd megsütjük.

Pirított csík

         A kifőzött, lecsurgatott csíktésztát tepsibe rétegezzük, egy vagy két helyen megtöltjük cukorral és tojássárgájával ízesített túróval vagy szilvalekvárral. Különleges, ha egyik tölteléksor túrós, a másik lekváros. A tetejét olvasztott zsiradékkal meglocsoljuk, majd sütőben pirosra sütjük, és kockára szeletelve fogyasztjuk.

Az elkészített sós ízesítésű túrós- tejfölös tésztát is átpirítjuk a sütőben így is finom, de más jellegű tésztát kapunk.

Sós és édes jellegű sült tészták

       A felvidéki területek hagyományos kenyérgabonája egy időben a rozs volt. Az ünnepi alkalmak süteménye a kelesztet kalács volt, az édes sütemény jellegű tészták csak a cukor széleskörű elterjedésével vált általánossá.

Krumlilángos

         Egy kilónyi krumplit meghámozunk, sós vízben megfőzzük, a levét leszűrjük. Jól összetörjük és kiterítjük hűlni a gyúrótáblára. Ha kihűlt megsózzuk, annyi liszttel (kb. 30- 40 dkg) gyúrjunk össze, hogy jól formázható legyen. (Könnyebben alakítható, ha egy tojást is teszünk bele.) Szeleteljük és egy- egy szelet tésztát jól meglisztezve palacsinta nagyságúra nyújtunk. Sparhelt tetején vagy palacsintasütőben zsiradék nélkül mindkét oldalát megsütjük. Olvasztott zsiradékba (olajba) mártott kenőtollal vékonyan átkenjük és négyrét hajtjuk. Ízlés szerint szilvalekvárt is tehetünk közé.

Pampuska (fánk)

            90 dkg sima lisztet 2 evőkanál porcukrot, 2 tojássárgáját, 2-3 kanál tejfölt (vagy más olvasztott zsiradékot) kb. 8-9 dl langyos tejjel és 4 dkg élesztővel - amelyet kevés langyos cukros tejben felfuttatunk - egy nagyobb tálban összedolgozunk (bedagasztjuk). A tészta akkor jó, ha már leválik a kézről. Vékony kendővel letakarjuk, meleg helyen kelesztjük. Mikor szépen megkelt, borítsuk lisztezett nyújtódeszkára és 2-3 cm vastagra nyújtsuk ki. Lisztbe mártogatott vékonyfalú pohárral kiszaggatjuk és a deszkán még hagyjuk kelni. Lekvárral töltve is készíthetjük, ilyenkor a kiszaggatott tészta egyik oldalát jobban kinyújtjuk és egy kevés, közepesen kemény szilvalekvárt teszünk bele, majd a kinyújtott tésztát a lekvárra visszaborítjuk.

         Kisütés: Forró zsiradékban, először megfordítva, a tetejét süssük át. Hogy gyorsan, jól felkapja a tésztát a meleg- szalagos -, fedőzzük le! A másik oldalát fedő nélkül, gyengébb tűzön süssön pirosra. Sütés után porcukorral szórjuk meg.

Pitemálé

             Sűrű palacsinta tésztába, amit fél kg lisztből, 1-2 tojásból, 3 kanál cukorból, pici sóval, fél dl olajjal, langyos tejjel keverünk, 2-3 dkg cukros tejben felfuttatott élesztőt teszünk. A kevert tészta olyan sűrű legyen, hogy kanálból ne folyjon, hanem leszakadva essen le. A még nyers tészta tetejére kanállal lekvár, édesített túró vagy mák halmocskákat is rakhatunk, ami szépen belekel, majd belesül a tésztába. Meleg helyen kelesztjük. Mikor jól megkelt, kizsírozott tepsibe simítjuk, forró sütőben pirosra sütjük, cukros vízzel megkenjük, majd porcukorral megszórjuk és kockára szeleteljük.

Görhő 

Egy liternyi kukoricalisztet (nem darát) 10 dekányi zsírral vagy vajjal elmorzsolunk. Ízlés szerint kevés cukrot, késhegynyi szódabikarbónát, pezsgőt vagy sütőport teszünk bele. Annyi tejjel gyúrjuk össze (kevés tejfölt is tehetünk bele), hogy ne keljenek össze. Forró sütőben sütjük.

Mézes (süteményes dobozban több hétig is eltartható)

         30 deka olvasztott mézet és 4 tojást habverővel összekavarjuk. Ezt összedolgozzuk 30 deka rétesliszttel, amibe előzőleg egy kiskanál szódabikarbónát vagy sütőport és egy evőkanál fahéjat és kevés szegfűszeget keverünk. A tésztát jól összedolgozzuk, majd zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. A tetejét 10 dekányi tisztított, felezett diódarabokkal kirakjuk, majd közepes lángon átsütjük.

                                    Üdv:  

                             CHEF BALU

Malackodjunk együtt!

Bárki bármit mond nincs jobb hangulatú össze jövetel mint egy közös főzés és az azt követő közös ebéd vagy vacsora. A következő recept elkészítésnél beszállhatnak a barátok is. 

Töltött malac hordós káposztával

• 3 kg malac egészben, 100 g só, 150 g zsír, 300 g füstölt szalonna, 100 g kukorica konzerv, 100 g kel bimbó, 50 g vöröshagyma, 500 g fejes káposzta, 100 g gyökér, 100 g sárgarépa, 100 g gomba, 3 g bors 1 g majoránna, 5 db tojás

• A malacot töltéshez előkészítjük, a borda csontokat eltávolítjuk, belsejét megsózzuk. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, kisütjük, hozzá adjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd sorrendben a többi zöldségfélét, malac belsőséget és együtt pároljuk. Fűszerezzük, nyers tojással összekeverjük, majd a sütésre előkészített malac hasüregébe töltjük, sörrel locsolgatva ropogósra sütjük. Tálaláskor hagymás tört burgonya és pörkölt káposzta körettel tálaljuk.

• Pörkölt káposzta: Angol szalonnát csíkokra vágunk és kisütjük. Finom hagymával megszórjuk, és beletesszük a kiáztatott savanyú káposztát. Kevés cukorral és reszelt almával ízesítjük, sütőben kissé megpirítjuk.

jó étvágyat kívánok:   Chef Balu

Káposzta káposzta hús is van benne!

Bár a káposzta nem egy nyári étel de mit tehetünk ha egyszer szeretjük?! Félre a hőséggel, söprés az izzadságcseppeknek, készítsünk káposztát, finomat, sokat. És együnk!

Káposzta chef Balu módra

A káposztához:

30 dkg savanyított káposzta, 3 dl csirkealaplé, 1 dl fehérbor, 1 dl vermut, ½ citrom héja, 5 dkg kolozsvári szalonna, 1 fej mogyoróhagyma, 1 babérlevél, szegfűbors, csillagánizs, 1 ek olívaolaj

Az almapüréhez:

3 zöld alma, 1 tk magos dijoni mustár, 2 dl szénsavmentes ásványvíz, 2 ev cukor, 4 dl fehérborecet, rozmaring, kakukkfű

A tésztába sült borjúbrízhez:

1 cs rétes tészta, 10 dkg borjúbríz (borjúmirigy), ½ citrom héja, olívaolaj, ½ csokor petrezselyem zöldje, tengeri só, őrölt fekete bors

A szürke harcsához:

40 dkg szürke harcsa – filé, tengeri só, őrölt fehér bors, 1 vöröshagyma, 1 babér levél, 10 dkg vaj

A tarjához:

40 dkg mangalica tarja, tengeri só, fekete bors, 1,5 dl csirkealaplé, 10 dkg vaj

A káposztához egy evő kanál olíva olajon megpirítjuk a finomra vágott mogyoró hagymát, hozzáadjuk a kolozsvári szalonnát, majd a vermutot és a kimosott savanyú káposztát. Felöntjük a fehérborral meg a csirkealaplével. A fűszer zacskóba helyezett fűszerekkel fedő alatt puhára pároljuk.

Az alma püréhez az ásványvizet és a cukrot forralva a felére sűrítjük. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, 2 x 2 cm – es kockákra daraboljuk, és a forrásba lévő sziruphoz adjuk. Hozzákeverjük a mustárt meg a fehérbor ecetet, és az almát addig főzzük, míg a víz elpárolog. A kakukkfüvet és a rozmaringot apróra vágjuk, összekeverjük a párolt almával, végül az egészet bot mixerrel pürésítjük.

A brízt jeges vízbe áztatjuk, majd letisztítjuk, eltávolítjuk a hártyákat. Hagymás, babér leveles vízben, két percig blansírozzuk, utána jeges vízbe szedjük. A rétes tésztát kiterítjük, olíva olajjal vékonyan megkenjük. Vékony csíkban rákenjük a borjúbrízt, finomra vágott sózott citrom héjat, petrezselymet. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Szivar alakban feltekerjük, majd teflon serpenyőben ropogósra sütjük. A Harcsát kockára vágjuk, enyhén sózzuk, majd a kockákat habzó barna vajban készítjük el. Serpenyőben sütjük meg a sóval, borssal ízesített hal szeleteket.

Az egészben hagyott tarját előbb vas serpenyőben körbesütjük. Nagy szemű tengeri sóval meg intjük, borsot őrlünk rá, kakukkfűvel ízesítjük. Ha megpuhult, a vas serpenyőben kérget pirítunk rá és visszaforralt csirkealaplével fényezzük.
Jó étvágyat kíván: 
                        Chef Balu