Kis hazám Gömör népi ételei

„Egy csipetnyi fűszer bevezetőként”

       Egy nép vagy népcsoport kultúrájának megismeréséhez a táplálkozási szokásainak ismerete is hozzá tartozik. Ezért ha idegenként ismeretlen vidékre távoli országba kerültem szerettem a helyi konyha ízeit helyi specialitásait megkóstolni.

A magyar konyhának igen is jó híre van. Habár a köztudatban csak a húsos erősen zsíros ételek jelenítik meg a konyhát. A valós kép sokkal árnyaltabb, hiszen a lakosság szokásait egyfelől a helyi adottságok nyújtotta lehetőségek, másfelől a szükség diktálta mértékletesség határozta meg. Ezért ragaszkodom én is a gyermekkorom ízeiket, anyáink, nagyanyáink főztjéhez.

       Ajánlom ezeket a recepteket a Gömöri konyhát megismerni vágyó olvasóimnak, a szülőföldjükről elszármazottaknak, akik szeretnék felidézni a régmúlt ízeit.

Levesek – fazékban főtt finomságok

         A Gömöri lakosság étrendjében nagyon fontos szerepet töltenek be a levesek. Gyakran főételként is fogyasztják. 

Habart krumplileves

         Megtisztított kockára vágott krumplit sós vízben megfőzünk. A vízbe bőségesen teszünk fokhagymát, babérlevelet. Mikor megfőtt, tejes, tejfölös habarással sűrítjük, Ízlés szerint néhány csepp ecettel savanyítjuk.

Tipp: nyers vagy szárított, vágott kaprot is szórhatunk bele.

Sóskaleves

         A megmosott sóskát vékony szeletekre vágjuk, sós vízben megfőzzük, majd tejből, tejfölből, lisztből készült habarással besűrítjük. Ha túl savanyúnak találjuk, cukorral édesíthetjük.

Tipp: ízletesebb, ha kevés füstölt húst vagy kolbászt főzünk a vizébe

Salátaleves

         A megmosott és felvágott salátát sós vízben 1 fej megtisztított fokhagymával megfőzzük, majd tejföllel, liszttel és 1 liter tejjel behabarjuk.

Tárkonyos leves

         Apró darabokra vágott füstölt sonkát teszünk fel főni. Ízesítőként 1 csokor apróra vágott tárkonyt főzünk bele. Ha a hús puhára főtt, tejföllel, liszttel, tejjel behabarjuk. Pirítós kenyeret adunk hozzá. 

Lábatlantyúk leves

         Fedő alatt zsiradékon apróra vágott zöldségeket (hagymát, sárgarépát, fehérrépát, karalábét) megdinsztelünk (zsiradékon, párában puhítunk). Piros paprikával meg szórjuk, majd felöntjük vízzel. Sózzuk, kicsi borssal, köménymaggal ízesítjük és tovább főzzük. Közben elkészítjük a levesbetétet.

         Reszelt tészta: 1-2 tojással (víz nélkül) kicsi sóval olyan kemény tésztát gyúrunk, hogy káposztareszelőn lereszelhető legyen. A tésztát tálcára vagy tálba reszeljük, közben gyakran lisztezünk. (a tésztát kiszárítva sokáig tárolhatjuk)

         Lábatlan tyúk: 3 tojást, másfél deci tejet sok vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal, egy púpozott mokkáskanál szódabikarbónával és annyi liszttel, hogy lassan folyó piskótaszerű tésztát kapjunk, jól kikeverünk. Palacsintasütőben lassú tűzön zsiradékban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ezt a lepényt egészben a levesbe tesszük és átfőzzük (sok levet magába szív!). A végén a készre főtt levesbe belefőzzük a reszelt tésztát. A lábatlan tyúkot hagyományosan cikkekre vágva, második fogásként paradicsommártással fogyasztották, de levesbetétként is finom.

Hús egyveleg - ahogy disznóvágás után szoktuk

         Húst általában disznóvágáskor vasárnap vagy ünnepkor fogyasztottunk. A házilag felnevelt sertés húsa, zsírja füstölve fedezte a takarékos beosztás mellett egy család évi szükségletét. Ehhez még hozzá társul a ház körül tartott aprójószág, de azokat leginkább a tojáshozam miatt tartottuk

Darás káposzta

        A füstölt húst félig megfőzzük, hozzáteszünk gyalult savanyú káposztát, 1 -2 cikk fokhagymát, 1-2 fél marék árpagyöngyöt és tovább főzzük. Hagymás zsíron rántást pirítunk és összeforraljuk a megfőtt húsos káposztával.

Dinsztelt káposzta kolbásszal vagy oldalassal

         Egy közepes fej káposztát felgyalulunk. 2 fej vöröshagymát bő zsiradékon üvegesre párolunk, erre tesszük a káposztát. Ízlés szerint jól befűszerezzük: sót, borsot, köménymagot, majoránnát, babérlevelet, pirospaprikát és sok (apróra vágott) fokhagymát teszünk rá. Felöntjük egy kis pohár vörösborral és fedő alatt puhára pároljuk. (Ha túlszáraz, vizet is öntünk alá.) Ha megpuhult, a végén egy kis ecettel savanyíthatjuk. Sült kolbásszal vagy füstölt oldalassal tálaljuk, de önálló fogásként is finom.

Gulyka (jellegzetes felvidéki gömöri étel)

            Szűk kilónyi krumplit megtisztítunk, 20 dkg előzőleg beáztatott, megfőzött füstölt hússal (lehet házi kolbász is) együtt ledaráljuk (a krumplit reszelhetjük is).  A krumpli levét jó leönteni, hogy majd kevesebb lisztet vegyen fel. Összekeverjük, beleütünk egy tojást és 3-4 gerezd apróra vágott fokhagymával, sóval, borssal, majoránnával ízesítjük. Annyi lisztet keverünk hozzá, amennyit fölvesz, és olyan kemény legyen, hogy lisztezett kézzel kis gombócokat lehessen belőle formázni. Forró vízben átfőzzük, hagymás zsírra vagy szalonnás zsírra kiszedjük, összezárjuk. Savanyú káposztával, párolt káposztával vagy egyéb savanyúsággal tálaljuk.

Tejfölös gomba nokedlivel

         A megtisztított felvágott erdei gombát (vargányával a legízletesebb) hagymás, pirospaprikás zsíron fedő alatt átsütjük, sózzuk, petrezselyemzölddel ízesítjük. Liszttel sűrített tejföllel összeforraljuk, és hogy szaftos legyen, tejet is öntünk hozzá. 1 tojásból, lisztből vízzel, pici sóval lágy tésztát kavarunk, ezt sztrapacskaszaggatón áteresztve forró vízben főzzük, a gombát ezzel szaporítjuk.

Főzelékek mártások

A klasszikus értelembe vett főzelékeket a gömöri konyha nem igazán ismerte, de vannak sűrű főzelék jellegű laktató ételeink. Ehhez hús helyett hagymás zsír vagy sült szalonna volt a feltét. Krumpli vagy kenyér volt a kiegészítő.

„Két nap krumpli két nap bab megint krumpli megint bab majd csak eljön vasárnap”- gömöri mondóka

Törött bab

         Az előző este beáztatott tarkababot (ami körülbelül a duplájára dagad) sós vízben, babérlevéllel puhára főzzük (mindig annyi víz legyen rajta, hogy ellepje). A levét leöntjük, félretesszük, majd a babot krumplitörővel vagy fakanállal jól összetörjük. A tűzhelyre visszatéve a főzőlevet is visszaöntjük, a folytonos keverés közben lisztet szórunk a tört babra. Olyan sűrűségűre főzzük, hogy jól kavarható legyen, de már ne folyjon (meghűlve még tovább sűrűsödik!). Feltétje hagymás zsír, hozzá kenyér és savanyú káposzta illik.

         Hagymás zsír (olaj) készítése: 2 – 3 fej vöröshagymát megtisztítunk és felszeleteljük, olajon jól átsütjük, de nem pirítjuk. (Ízesítésül néhány kolbászkarikát is belevághatunk.) A tűzről levéve pirospaprikát hintünk bele.

Törött krumpli

        Az elkészítése hasonló a törött babéhoz. A meghámozott, felvágott krumplit sós vízben megfőzzük, levét leöntjük. Bőséges hagymás zsírt (olajat) készítünk, ezzel törjük össze a krumplit. A hagymás zsírba sütött kis kolbászkarikákkal gazdagítjuk. Savanyú káposztával vagy egyéb savanyúsággal tálaljuk.

Tormamártás

        A füstölt húsok mellé a finomabb, de bármilyen főtt hús mellé adunk. A tormagyökeret krumpli reszelőn lereszeljük. (Ajánlatos ezt a munkát szabad levegőn végezni.) Olajon világos rántást pirítjuk, kevés piros paprikát szórunk bele, majd hideg vízzel felöntjük. Tejet, tejfölt adunk hozzá, sózzuk, amikor felforrt, belekeverjük a megreszelt tormát. Ha nagyon csípősen szeretjük, akkor a már langyosra hűlt mártásba keverünk még egy kevés nyers tormát.

Kapormártás

        Olajon világos rántást pirítunk, vízzel felöntjük, sózzuk, majd az apróra vágott nyers vagy szárított kaprot beleszórjuk. tejföllel, kevés tejjel tetszőleges sűrűségűre főzzük. Főtt hús és krumpli köret illik hozzá.

Kevert és gyúrt főtt tészták

     A tészták egyszerű elkészítésük és olcsóságuk miatt kerültek gyakran Gömörben az asztalra. A sós ízesítésű tésztákat zsírral tejföllel locsolták meg, így különleges sajátos ízt adtak az ételnek.

„Mákos tészta túrós csík gondolj rám ha bolha csíp” – Gömöri mondóka

Krumplibukta vagy zsámliska

        Fél kilónyi hámozott krumplit sós vízben megfőzünk, annyi vízben, ami ellepi. Mikor megfőtt, a fele levét különöntjük. A krumplit megtörjük, utána a tűzre visszatéve folytonos keverés közben lisztet szórunk bele, hogy lágy, de kanállal jól szaggatható tésztát kapjunk. Ha szükséges, a főzőléből is öntünk vissza. Mikor jól kipufogott, a liszt is átfőtt, olvasztott zsírba mártogatott kanállal kiszaggatjuk. Túróval és kisütött tejföllel vagy egyéb zsiradékkal lelocsolva fogyasztjuk

         Kisütött tejföl: 2 decinyi zsíros tejfölt féldecinyi zsiradékkal lassú tűznél addig sütjük, amíg a tejföl víz tartalmát elvesztve kis gömböcskékben világosra pirulva össze nem áll.

Derelye

1 kiló lisztből 2 – 3tojásból vízzel és kevés sóval jól nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra sikáljuk, majd a tészta felére sorba kis halmocskákat rakunk tetszőleges töltelékből. A tészta másik felét ráborítjuk a töltelékes részre, a közeit megnyomkodjuk és derelyevágóval felvágjuk. Forró vízben kifőzzük, kiszedjük és az elkészített olajon pirított prézlibe, grízbe vagy cukrozott mákba, dióba forgatjuk.

A töltelékbe lehet édesített túró, szilvalekvár (ez mákba forgatva is szokták készíteni) és krumpli.

 A krumplis töltelék készítése: 1 kiló krumplit héjában megfőzünk, 5 dekányi vajjal megtörjük, egy kevés tejjel lágyítjuk, sózzuk, teszünk bele egy kis cukrot, pirospaprikát, borsot. A kifőtt krumplis derelyét csak 2 deci kisütött tejföllel szokás leönteni.

Öntött guba vagy gúnárnyak

       A guba kenyérsütéskor a kenyértésztából sodort kétujjnyi vastag tésztarúd, amelyet tepsibe fektetve vagy egymás mellé rakva sütöttek meg a kemencében. Ez megszáradva sokáig eláll, bármikor elővehető. Darabokra, leforrázva elsősorban mákkal és túróval ízesítve fogyasztották. Gubát süthetünk magunk is, de helyettesíthetjük kiflivel is.

         Gubatészta: 1 kiló lisztből, 5 deka élesztővel, langyos sós vízzel egy tálban kalács keménységű tésztát dagasztunk. Meleg helyen kelesztjük, forrázzuk, a tepsibe rakás után tovább kelesztjük, majd megsütjük.

Pirított csík

         A kifőzött, lecsurgatott csíktésztát tepsibe rétegezzük, egy vagy két helyen megtöltjük cukorral és tojássárgájával ízesített túróval vagy szilvalekvárral. Különleges, ha egyik tölteléksor túrós, a másik lekváros. A tetejét olvasztott zsiradékkal meglocsoljuk, majd sütőben pirosra sütjük, és kockára szeletelve fogyasztjuk.

Az elkészített sós ízesítésű túrós- tejfölös tésztát is átpirítjuk a sütőben így is finom, de más jellegű tésztát kapunk.

Sós és édes jellegű sült tészták

       A felvidéki területek hagyományos kenyérgabonája egy időben a rozs volt. Az ünnepi alkalmak süteménye a kelesztet kalács volt, az édes sütemény jellegű tészták csak a cukor széleskörű elterjedésével vált általánossá.

Krumlilángos

         Egy kilónyi krumplit meghámozunk, sós vízben megfőzzük, a levét leszűrjük. Jól összetörjük és kiterítjük hűlni a gyúrótáblára. Ha kihűlt megsózzuk, annyi liszttel (kb. 30- 40 dkg) gyúrjunk össze, hogy jól formázható legyen. (Könnyebben alakítható, ha egy tojást is teszünk bele.) Szeleteljük és egy- egy szelet tésztát jól meglisztezve palacsinta nagyságúra nyújtunk. Sparhelt tetején vagy palacsintasütőben zsiradék nélkül mindkét oldalát megsütjük. Olvasztott zsiradékba (olajba) mártott kenőtollal vékonyan átkenjük és négyrét hajtjuk. Ízlés szerint szilvalekvárt is tehetünk közé.

Pampuska (fánk)

            90 dkg sima lisztet 2 evőkanál porcukrot, 2 tojássárgáját, 2-3 kanál tejfölt (vagy más olvasztott zsiradékot) kb. 8-9 dl langyos tejjel és 4 dkg élesztővel - amelyet kevés langyos cukros tejben felfuttatunk - egy nagyobb tálban összedolgozunk (bedagasztjuk). A tészta akkor jó, ha már leválik a kézről. Vékony kendővel letakarjuk, meleg helyen kelesztjük. Mikor szépen megkelt, borítsuk lisztezett nyújtódeszkára és 2-3 cm vastagra nyújtsuk ki. Lisztbe mártogatott vékonyfalú pohárral kiszaggatjuk és a deszkán még hagyjuk kelni. Lekvárral töltve is készíthetjük, ilyenkor a kiszaggatott tészta egyik oldalát jobban kinyújtjuk és egy kevés, közepesen kemény szilvalekvárt teszünk bele, majd a kinyújtott tésztát a lekvárra visszaborítjuk.

         Kisütés: Forró zsiradékban, először megfordítva, a tetejét süssük át. Hogy gyorsan, jól felkapja a tésztát a meleg- szalagos -, fedőzzük le! A másik oldalát fedő nélkül, gyengébb tűzön süssön pirosra. Sütés után porcukorral szórjuk meg.

Pitemálé

             Sűrű palacsinta tésztába, amit fél kg lisztből, 1-2 tojásból, 3 kanál cukorból, pici sóval, fél dl olajjal, langyos tejjel keverünk, 2-3 dkg cukros tejben felfuttatott élesztőt teszünk. A kevert tészta olyan sűrű legyen, hogy kanálból ne folyjon, hanem leszakadva essen le. A még nyers tészta tetejére kanállal lekvár, édesített túró vagy mák halmocskákat is rakhatunk, ami szépen belekel, majd belesül a tésztába. Meleg helyen kelesztjük. Mikor jól megkelt, kizsírozott tepsibe simítjuk, forró sütőben pirosra sütjük, cukros vízzel megkenjük, majd porcukorral megszórjuk és kockára szeleteljük.

Görhő 

Egy liternyi kukoricalisztet (nem darát) 10 dekányi zsírral vagy vajjal elmorzsolunk. Ízlés szerint kevés cukrot, késhegynyi szódabikarbónát, pezsgőt vagy sütőport teszünk bele. Annyi tejjel gyúrjuk össze (kevés tejfölt is tehetünk bele), hogy ne keljenek össze. Forró sütőben sütjük.

Mézes (süteményes dobozban több hétig is eltartható)

         30 deka olvasztott mézet és 4 tojást habverővel összekavarjuk. Ezt összedolgozzuk 30 deka rétesliszttel, amibe előzőleg egy kiskanál szódabikarbónát vagy sütőport és egy evőkanál fahéjat és kevés szegfűszeget keverünk. A tésztát jól összedolgozzuk, majd zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. A tetejét 10 dekányi tisztított, felezett diódarabokkal kirakjuk, majd közepes lángon átsütjük.

                                    Üdv:  

                             CHEF BALU

A jó magyar pálinkának nincsen párja

Mennyei bárányborda márványsajtos sárgabarack salátával‏

Hozzávalók

4 szelet bárányborda a csonttal együtt,1 kg érett sárgabarack,1 teáskanál worcestershire-szósz,
2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál vörösborecet, 1 dl fehérbor, 2 gerezd fokhagyma, 3 szál újhagyma, 10 dkg rokfort sajt, 10 dkg mandula, 10 evőkanál tejföl, 3 evőkanál tárkony ecet, 3 csipet őrölt fehér bors, 4 cl mézes barackpálinka

             A páchoz magozz ki és apríts fel 6 sárgabarackot, majd keverd össze 1 teáskanál worcestershire-szósszal, 2 evőkanál olívaolajjal, 1 teáskanál vörösborecettel, 1 dl fehérborral, 2 gerezd összezúzott fokhagymával, 3 szál kis darabokra aprított újhagymával és egy késhegynyi fehér borssal.

A szeletelt bordákat klopfold ki, rakd mély tálba és öntsd rá a pácot, majd rakd hűtőbe és 2-3 napig pácold.

Miután ez megvan szedd ki a hússzeleteket az olajból és olajjal megkent alufólia fényesebb részébe csomagold be, majd 10-15 percig grillezd őket. Ezt követően szedd ki a fóliából és grillrácson mindkét oldalukat pirítsd meg.

A meghámozott és kimagozott sárgabarackokat egy széles tálba rakd magházzal lefelé.

Dolgozd össze a tejfölt, az ecetet, a pálinkát és a lereszelt sajtot, majd őrölt fehér borssal ízesítsd. Az öntetet öntsd a barackra, szórd meg durvára tört mandulával, érleld a hűtőben, majd a báránybordákkal tálald.

Gyümölcsös vadkacsa

Elkészítése és hozzávalók

          Egy konyhakész vadkacsát pácolj be három napra ( a pácba legalább kerüljön: vörösbor-vagy sangria-, zöldségek, borókabogyó, mustármag, tárkony és citromfű).

Ezután vedd ki a kacsát, csöpögtesd le, majd dörzsöld be sóval, borssal, tűzdeld meg alaposan füstölt szalonnával és egy kevés fokhagymával. Ezután fektesd egy kivajazott tepsibe, és tegyél a hasüregébe egy egész almát, ami előtte megtűzdeltél szegfűszeggel.

Ha ez megvan, akkor önts alá 2-3 dl vörösbort, majd fedd le és előmelegített sütőben süsd majdnem készre, de közben locsolgasd meg a pecsenyelével. Mikor a hús már majdnem teljesen puha, szeletelj mellé almát, körtét, de tehetsz még hozzá szőlőt, kevés naspolyát, fügét vagy datolyát, ha elpárolgott a lé alóla, akkor még 1 dl bort. A gyümölcsöket szórd meg egy csipet fahéjjal és önts az egészre bő 1 dl vegyes gyümölcspálinkát, majd újra fedd le és párold készre az egészet. Ekkor vedd le a fedőt róla, és süss egy kis színt a kacsának.

Lehetőleg fehér tálon, a gyümölcsöket mellé/köré pakolva, sült krumplival tálald.

Őzpörkölt másképp...

Hozzávalók

5 kg vegyes őzhús(legyen benne csontos hús is, vagy csont), kg-onként egy közepes fej vöröshagyma és egy-egy gerezd fokhagyma, kg-onként egy kisebb paradicsom
2 db zöldpaprika, só, bors, pirospaprika, fél evőkanál csípős paprika, 15-20 szem borókabogyó (apróra darálva, vagy borsszóróval durvára törve), egy kávéskanál kakukkfű és őrölt kömény, fél liter száraz vörösbor, egy feles szilva vagy törkölypálinka, két evőkanál áfonyadzsem

Elkészítése

        Zsíron vagy olajon pirítsd üvegesre a nagyobb kockákra vágott hagymát, majd tedd hozzá a meghámozott és feldarabolt paradicsomot (forró vízbe mártva könnyen lefejthető a héja) és a felkarikázott paprikát, majd így együtt pirítsd addig, amíg a paradicsom szét nem esik.

Ezután tedd bele a felkockázott húst, egy kevés sót, pirospaprikát, majd önts alá 2 dl bort és ugyanennyi vizet, majd jól keverd össze.

Mikor elkezd levet engedni tegyél bele még pirospaprikát, bort, köményt, borsot, kakukkfüvet és a zúzott fokhagymát. Ezt addig főzd kis-vagy közepes tűzön, míg a hús majdnem teljesen puha nem lesz.

Ekkor mehet bele a maradék bor, a pálinka, az áfonyadzsem és annyi só, édes- és csípős pirospaprika, hogy finom legyen. Ha ez megvan, akkor még 10-20 perc főzés és kész a pörkölt.

Galyasági vegyes pörkölt

10 - 15 fős baráti társaságnak kitűnő...

Hozzávalók

1,5 kg sertéscomb (vagy lapocka), 1,5 kg marhalábszár, 1 kg füstölt oldalas, 5 - 6 kg burgonya
1 kg vöröshagyma, 2 csomag margarin, 5 dl száraz vörösbor, 5 cl szilvapálinka, 10 dkg só, 2 dkg őrölt fekete bors, 1 tubus csemege piros arany, 5 szem érett paradicsom, 4 db zöldpaprika
1 fej fokhagyma, 3 db csípős hegyes paprika, 5 evőkanál mustár ízlés szerint paradicsompüré, ételízesítő.

Elkészítése

        A felaprózott vöröshagymát kissé párold meg margarinon, majd a tűzről levéve szórd meg fűszerpaprikával, mindezt keverd össze. Add hozzá az előre felkockázott marhahúst, önts alá egy kis vizet és párold. Ezt követi a füstölt oldalas, majd a sertéshús, a feldarabolt zöldpaprika és a paradicsom. Ha a húsok kellő nedvességet engedtek akkor add hozzá a fűszereket, a finomra vágott fokhagymát, és a pálinkát. Lehetőleg víz nélkül főzd. A főzés befejezése előtt ízesítheted ha szükséges, és öntsd fel a borral. "Felrottyantás" után kínáld friss kenyérrel, vagy főtt burgonyával.

Kacsa confit

Hozzávalók

2 db kacsacomb, 2 nagy marék só , 6 duci gerezd fokhagyma, néhány friss kakukkfű-ág,
1 kis kupica törkölypálinka, 1 dl víz

Elkészítése

         A kezdés egyszerű és csak pár percig tart. Hintsd be a só felét egy nagy műanyagdobozba, aztán bőrös oldalukkal lefelé fektesd rá a megmosott, szárazra törölt kacsacombokat. Hintsd rá a maradék sót, és lefóliázva tedd be a hűtőbe 1 napra. A só rendesen megdolgozza a kacsacombok rostjait, és ez az "előkezelés" fontos szerepet játszik abban, hogy a végén hihetetlenül omlósak lesznek.

Másnap a combokról gondosan söpörd le a sót, mert amennyi kell, az már bőven beléjük ivódott, és bőrös oldalukkal rakd át mindet egy akkora lábosba, amelyben könnyen elférnek egymás mellett. Ízesítésül rakd melléjük a megpucolt, de egészben hagyott fokhagyma-gerezdeket és a friss kakukkfűágakat, majd keverd össze a pálinkát a vízzel, öntsd rá a combokra.

Ezt követően jön a combok lassú, rotyogós, illatos megpárolása. Fedd le a lábost, és mérsékelt tűzőn forrald fel az ételt. Ahogy elkezd bugyogni, állítsd takarékra alatta a lángot, és hagyd, hogy a kacsacombok csendesen megpuhuljanak a saját zsírjukban. Ne siettesd ezt a folyamatot (kb. 2 óra), sőt kövess el mindent azért, hogy minél lassabban készüljenek el, vagyis minél tovább maradjanak a zsírjukban (így ugyanis nem száradnak ki).

Az utolsó 15 percben melegítsd elő a sütőt 220 fokra, mert itt kell majd ropogósra sütni a puha combokat. Miután letelt a bő 2 óra, várd meg, hogy a kacsacombok kihűljenek a lábosban. Ezután szedd ki őket, és bőrös oldalukkal felfelé tedd át mindet egymás mellé egy nagy tepsibe. Tedd be a forró sütőbe, és oldalanként 15-15 perc alatt ropogósra pirítsd őket.

Tipp: a fokhagymás-kakukkfüves kacsazsírt kiönteni óriási vétek lenne! Puha kenyéren, sok-sok lilahagymával micsoda pazar élvezetet jelent....

Rokfortos sárgabarack

Hozzávalók

8 szem sárgabarackbefőtt, 3 evőkanál porcukor,4 evőkanál barackpálinka, 15 dkg rokfort sajt
3 evőkanál tejszín, 1 evőkanál apróra vágott citromfű és levele díszítéshez

Elkészítése

          Tedd a barackokat vágott felükkel lefelé (lecsepegtetés után) a tepsibe, szórd meg porcukorral és öntsd le a pálinkával. 220 fokra előmelegített sütőben kicsit barnítsd meg, majd hagyd hűlni. A sajthoz adj hozzá 1 evőkanál tejszínt, és jól nyomkodd szét villával.

Add hozzá a maradék tejszínt a citromfüvet, és kávéskanállal csónakokat formázva tedd a kihűlt barackok tetejére. A tetejét citromfű levéllel díszítheted.

Csirkecombok pikáns almával

Hozzávalók

4 csirkecomb, 4 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 8 mogyoróhagyma, 8 alma, 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanál körtepálinka, 1 kávéskanál őrölt koriander, 5 dkg mandulaforgács, őrölt bors, só

Elkészítése

             A combokat kend be olajjal, hintsd meg sóval és borssal meghintjük, süsd pirisra meleg sütőben, majd 2 percig grillezd. Közben a hagymákat a vajban párold puhára. (Akkor jó, ha kissé barna lesz.) A meghámozott, kimagozott almákat add hozzá egészben a hagymához. Ezt az egészet szórd meg cukorral, és nagy lángon forrald, közben – időnként – forgasd meg. Pirítsd kissé karamellesre, majd a pálinkával locsold meg és ízesítsd sóval, borssal és korianderrel, ezt 10 percig párold. Amikor kész, öntsd ki tűzálló tálba, szórd meg a mandulaforgáccsal, és 1-2 percig grillezd, míg a mandula aranyszínűre pirul. A csirkecombok mellé, forrón tálald.

Tipp: Különösen finom, ha szezámmag olajjal készíted, amit gyógynövényboltokban és szupermarketekben vásárolhatsz meg. Ha a szemnek is szeretnél kedvezni, nemcsak a gyomornak, válassz pici almákat, melyek alig nagyobbak, mint a hagymák!

Csirkecsíkok aszalt barackos szósszal

Hozzávalók

1 csirkemell filé, 15 dkg aszalt sárgabarack, fél fej vöröshagyma, felaprítva, 2 gerezd fokhagyma, 2 centis gyömbérdarab, megtisztítva, fél csilipaprika, 5 cl barackpálinka, 1 kávéskanál oregánó, olívaolaj, só és frissen őrölt bors

Elkészítése

               A nagyobb darabokra vágott sárgabarackot tedd bele egy tálkába és öntsd fel annyi forró vízzel, amennyi éppen ellepi. Majd tedd félre pár percre, hogy a barackdarabok felpuhuljanak. Közben mosd meg a csirkemellet és vágd ujjnyi csíkokra. A gyömbért és a fokhagymát reszeld le, a csilipaprikát magozd ki és vágd vékony karikákra.

Ha mindennel megvagy, egy közepes méretű serpenyőben pirítsd a megsózott-megborsozott csirkecsíkokat, és ha már mindegyik falat szép aranybarna, szűrőkanállal emeld ki a serpenyőből és tedd félre.
A serpenyőben maradt zsiradékot egészítsd ki 2 evőkanálnyira, majd fonnyaszd rajta a hagymákat.

Ezután a tűzről lehúzva öntsd fel a pálinkával, teljesen forrald el, majd öntsd bele a sárgabarackot levével együtt, szórd hozzá a csili-karikákat, végül kanalazd bele a reszelt gyömbért és a szárított oregánót is.

Egy-két perc alatt forrald össze az egészet, majd botmixerrel - vagy turmixgépben - pépesítsd. (Ha kell, adj hozzá vizet, hogy a mártás kellő sűrűségű legyen.)

Végül a szószt és a húst a serpenyőben melegítsd össze és párolt rizzsel tálald.

Bundázott csirke pekingi módra

Hozzávalók

75 dkg csirkehús, 3 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál rizspálinka, fél kávéskanál feketebors, 4 újhagyma, 1 tojás, 5 evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál búzaliszt, olaj a sütéshez

Elkészítése

                Szeleteld vékony karikákra az újhagymát, vágd 2,5 cm élű kockákra a húst és verd fel egy csészében a tojást. Keverd össze a szójamártást a pálinkával, a borssal és a hagymával. Merítsd a húskockákat ebbe a mártásba, keverd jól össze. Hagyd benne pácolódni 15 percig. Keverd össze a tojást a kukorica és a búzaliszttel. Amint egységes masszát kapsz, forgasd bele a húskockákat. Hevíts olajat egy közepes méretű serpenyőben, süsd ki kis adagokban a bundás húskockákat, így ropogós, aranysárga falatokat kapsz. Tálald forrón, szecsuáni fűszeres szezámmártás kíséretében.

Diós cipóban sült húsvéti sonka

Hozzávalók kb. 8 adaghoz

a tésztához
kb. 3 dl tej, 1 csomag élesztő, 1 teáskanál cukor, 30 dkg finom liszt, 30 dkg rozsliszt, 1 tojás
1 dkg só, 2 evőkanál vaj, 15 dkg durvára vágott dió, 3 ostya

a töltelékhez
1,2 kg sovány főtt sonka, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál méz, 1 nagy alma, 2 evőkanál citromlé
2,5 dl húsleves, egy stampedli almapálinka, 1 teáskanál majoránna, tej (megkenni), papír (a sütéshez)

Előkészítése

            Az élesztőt és a cukrot oldd fel langyos tejben, majd a liszttel, a tojással, a vajjal és a sóval együtt egy tedd egy keverőtálba és sima tésztává dolgozd össze. Ezután add hozzá a diót, majd letakarva, meleg helyen, 1 órán át keleszd. Hámozd meg az almát, magozd ki és vágd kis kockákra; a cukrot egy serpenyőben olvaszd meg és pirítsd aranybarnára; az almakockákat rövid ideig párold benne; add hozzá a mézet; öntsd fel a citromlével, a levessel és az almapálinkával, keverd bele a majoránnát, majd forrald sűrűn folyós állagúra az almamasszát, paszírozd át egy szitán és tedd hidegre.

Elkészítése

            A sütőt 220 fokra melegítsd elő; dagaszd át a tésztát majd belisztezett deszkán nyújtsd ki. A tészta közepére tegyél 2 ostyát és az almamassza egy részét kend rá az ostyára. Ezután helyezd a sonkát az ostyára a sonka felületét pedig kend be a többi almamasszával, majd a 3. ostyát nyomd a sonka tetejére. A sonkát szorosan csomagold be a tésztába, majd a varrattal alulra sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezd bele; a tésztát körös-körül kend be tejjel, fúrj egy pálcikával lyukakat a tésztába. A sütőben 30 percig süsd, ezután csökkentsd a hőmérsékletet 170 fokra és további 25 percig süsd készre sütjük. A sütőből kivéve még kb. 10 percig pihentesd, csak azután vágd vastag szeletekre.

Aszalt gyümölcsökkel töltött szilvapálinkás kacsamell

Hozzávalók

2 db egész kacsamell, 20 dkg vegyes aszalt gyümölcs, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 csomag vegyes zöldség, 5 cent szilvapálinka, só, bors, rozmaring, olaj, cukor, burgonyakrokett

Elkészítés

          Áztasd be az aszalt gyümölcsöket szilvapálinkával kevert cukros vízben. Ezután a kacsamelleket szúrd fel és töltsd fel őket az áztatott gyümölcsökkel. Fűszerezd zöldségágyon és süsd meg sütőben. Ha ez készen van, vedd ki és öntsd a sült zsírt egy lábasba. Piríts benne paradicsompürét kevés liszttel szórd meg, engedd fel vízzel és ízesítsd sóval és borssal. Forrald fel majd szűrd át és a kész mártáshoz adj hozzá rozmaringot. Burgonyakrokettel tálald.